米珠蓮｜中環A Lux 法意精髓美饌

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更新時間：00:00 2022-03-02 HKT
發佈時間：00:00 2022-03-02 HKT

米珠蓮最近又有新發現，說的是供應傳統法國料理和意大利菜的高級餐廳A Lux。負責設計餐單的總廚Chef Chung對食材要求一絲不苟，法意菜餚基本功夫扎實，展現地道及原汁原味的烹調風格。菜譜中大部份都是Chef Chung入廚以來的招牌料理，像是法式鵪鶉配鵝肝，是以原隻法國鵪鶉，以三種不同做法凸顯肉質的獨特味道。其中油封鵪鶉腿酥盒，是利用油封方式處理彈牙的大腿肉，鎖住肉汁保持軟嫩口感。經過攝氏48度低溫慢煮近半小時的鵪鶉胸肉，入口細緻多汁。至於慢煮鵪鶉卷，用鵪鶉肉包裹鵝肝及雜菇，吃起來鮮香油潤卻不膩口。

Chef Chung擅長製作純手工意粉，以闊條麵為例，採用新鮮意大利雞蛋及麵粉，令麵條充滿濃郁蛋香，口感煙韌彈牙有嚼勁。配料方面選用名貴的西班牙紅蝦，貪其肉質爽脆鮮美，並帶有濃郁鮮蝦香氣。為提升甜度，闊條麵的醬汁是以紅蝦頭、蝦膏、番茄、香料及魚高湯熬成，麵條沾滿湯汁及鮮蝦精華，甜美可口。

愛吃牛肉的話，要試法式牛肉他他配鴨肝醬。精挑細選肉質出名細嫩的法國牛柳肉，剁碎後加入小酸豆、洋葱、芹菜及松露汁等拌勻，用薄薄的脆片盛載，加以適量鴨肝醬、風乾鵪鶉蛋黃及新鮮黑松露幼絲，入口啖啖鹹香鮮甜。
地址：中環都爹利街13號樂成行地庫M2舖
查詢：2663 9938