米珠莲｜中环A Lux 法意精髓美馔

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更新时间：00:00 2022-03-02 HKT
发布时间：00:00 2022-03-02 HKT

米珠莲最近又有新发现，说的是供应传统法国料理和意大利菜的高级餐厅A Lux。负责设计餐单的总厨Chef Chung对食材要求一丝不苟，法意菜肴基本功夫扎实，展现地道及原汁原味的烹调风格。菜谱中大部份都是Chef Chung入厨以来的招牌料理，像是法式鹌鹑配鹅肝，是以原只法国鹌鹑，以三种不同做法凸显肉质的独特味道。其中油封鹌鹑腿酥盒，是利用油封方式处理弹牙的大腿肉，锁住肉汁保持软嫩口感。经过摄氏48度低温慢煮近半小时的鹌鹑胸肉，入口细致多汁。至于慢煮鹌鹑卷，用鹌鹑肉包裹鹅肝及杂菇，吃起来鲜香油润却不腻口。

Chef Chung擅长制作纯手工意粉，以阔条面为例，采用新鲜意大利鸡蛋及面粉，令面条充满浓郁蛋香，口感烟韧弹牙有嚼劲。配料方面选用名贵的西班牙红虾，贪其肉质爽脆鲜美，并带有浓郁鲜虾香气。为提升甜度，阔条面的酱汁是以红虾头、虾膏、番茄、香料及鱼高汤熬成，面条沾满汤汁及鲜虾精华，甜美可口。

爱吃牛肉的话，要试法式牛肉他他配鸭肝酱。精挑细选肉质出名细嫩的法国牛柳肉，剁碎后加入小酸豆、洋葱、芹菜及松露汁等拌匀，用薄薄的脆片盛载，加以适量鸭肝酱、风干鹌鹑蛋黄及新鲜黑松露幼丝，入口啖啖咸香鲜甜。
地址：中环都爹利街13号乐成行地库M2舖
查询：2663 9938