Lady Fifi｜自家煮臘味荷葉飯

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更新時間：00:00 2022-01-11
發佈時間：00:00 2022-01-11

冬日寒意漸濃，臘味美饌想必是合適的時令美食，啖啖香濃的古法臘腸和潤腸，脂香滲透米飯，質感豐盈油潤，令人垂涎。碰巧奇華工作坊舉行臘味荷葉飯烹飪班，想到肉香四溢的臘味配合荷葉香氣，甘香味美，那便特意參與。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

隨老師傅下廚

隨着寒意漸濃，忽然想起臘味荷葉飯，在網上搜尋食譜時，偶然發現奇華工作坊的烹飪班（費用$650），想到臘味等食材有保證，便索性報讀，隨資深的老師傅下廚，炮製古早臘味荷葉飯及蓮蓉西米焗布甸，學習古早烹調的技巧。

臘味荷葉飯集肉香四溢的臘腸和膶腸，以及荷葉甘香於一身，軟潤而爽鮮的飯粒盡吸臘肉、鮮蝦、冬菇及瑤柱等佐料精華，佐以新鮮荷葉提升清香，滋味誘人。臘味荷葉飯烹調看似繁複，且食材準備花時間和功夫，落鑊做法卻相對簡單，在經驗老到的師傅提點之下零難度。總括而言，炮製臘味荷葉飯的精髓在於食材和調味的應用，且飯粒需炒得香和乾身，還需遵循蒸煮的時間，確保先炒後蒸的米飯惹味之餘，同時散發荷葉清香。（奇華工作坊/查詢：2343 8106）

臘味荷葉飯（1人份）
需時：1小時30分鐘
‧材料
荷葉（熱水煮至軟身、瀝乾） 1-2片
白飯 220克
乾瑤柱（浸軟、手撕） 1粒
乾花菇 1-2隻
蝦米 8克
原隻蝦仁 3隻（*預醃30分鐘）
雞蛋 1隻
雞髀肉（去皮） 60克（^預醃30分鐘）
奇華鮮肉臘腸 1條
奇華鮮鴨潤腸 1/2條
乾葱頭（切碎） 1/4個
薑（切片） 2片
*原隻蝦仁醃料：鹽1/8茶匙、糖1/8茶匙、粟粉1/4茶匙、胡椒粉少許
^去皮雞髀肉醃料：雞粉1/8茶匙、糖1/8茶匙、粟粉1/4茶匙、胡椒粉少許、酒少許