日限二百碗 廣西名物螺螄粉
更新時間：04:20 2016-09-28 HKT
發佈時間：00:00 2016-09-28 HKT
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螺螄粉？螺絲粉？其實螺螄粉是以石螺熬煮湯底再加柳州米粉而成的廣西家常菜，湯底清甜鮮美，米粉又爽滑。新店柳園菜館的年輕老闆兩年前在廣西一試難忘，決定將這地道名物帶來香港，發揚光大！
新店強調真材實料，8成食材如腐竹、酸筍和花生等皆由柳州搜購回來，而要煮出鮮甜的螺螄湯底，最重要是用料足、火候夠，此湯底以60斤螺螄、豬筒骨、雞肉，加上八角、桂皮等十多種香料煲煮最少10小時，即使完成後也要不斷滾煮，以保持火候，每日只限賣200碗。「有些廣西客人嚐過一口後，說我們的湯底比家鄉的淡雅，其實因為愈來愈多人愛用現成湯包，當中的濃烈調味令食客的舌頭都變得麻木。」老闆在開店前在廣西試了多間螺螄粉店，發現以真材實料熬煮的湯底鮮香味美，確是現成貨所無法比擬，最後更得退休老師傅傳授湯底秘方，即使成本較貴，也堅持以靚料奉客。
為求菜式風味正宗，老闆更找來當地人作顧問，大廚亦到過柳州學師。要炮製原汁原味的螺螄粉，就要用全米漿製成的柳州米粉，貌似米線，口感卻截然不同，入口帶嚼勁，爽口而滑身。螺螄粉本身配有木耳、酸筍、花生、酸豆角、菜脯、時菜、榨菜和肉碎，酸香鮮美，想豐富一點，可如柳州人般加鴨腳和滷鵪鶉蛋，且有大、中、小和不辣可選，以迎合不同人的口味。
啖啖肉酸辣烤魚
傳統柳州菜以酸、辣和鹹味為主，甜味較輕，以突出食材原有的鮮味，好像烤魚菜式，與四川出品風味大不同，辣味不會過搶。柳州人愛以草魚和鯇魚入饌，但老闆認為這兩種魚本身較多骨，於是改用多肉少骨的大桂花魚，再加入酸菜、酸泡椒、酸子薑和辣油，上菜前烤15分鐘，熱辣入口，酸香愈吃愈出，襯托出桂花魚的細嫩鮮美。柳州人亦愛吃鴨腳，因此餐廳也有供應螺螄鴨腳煲，鴨腳以滷水汁醃了數小時，鹹香入味，再用螺螄湯煲煮，微辛富酸香，叫人吃得開胃。
柳園菜館
地址：尖沙咀金馬倫道16號
金馬大廈1樓全層
查詢：2386 3886
文：Sabrina 圖：黃幹文
新店強調真材實料，8成食材如腐竹、酸筍和花生等皆由柳州搜購回來，而要煮出鮮甜的螺螄湯底，最重要是用料足、火候夠，此湯底以60斤螺螄、豬筒骨、雞肉，加上八角、桂皮等十多種香料煲煮最少10小時，即使完成後也要不斷滾煮，以保持火候，每日只限賣200碗。「有些廣西客人嚐過一口後，說我們的湯底比家鄉的淡雅，其實因為愈來愈多人愛用現成湯包，當中的濃烈調味令食客的舌頭都變得麻木。」老闆在開店前在廣西試了多間螺螄粉店，發現以真材實料熬煮的湯底鮮香味美，確是現成貨所無法比擬，最後更得退休老師傅傳授湯底秘方，即使成本較貴，也堅持以靚料奉客。
為求菜式風味正宗，老闆更找來當地人作顧問，大廚亦到過柳州學師。要炮製原汁原味的螺螄粉，就要用全米漿製成的柳州米粉，貌似米線，口感卻截然不同，入口帶嚼勁，爽口而滑身。螺螄粉本身配有木耳、酸筍、花生、酸豆角、菜脯、時菜、榨菜和肉碎，酸香鮮美，想豐富一點，可如柳州人般加鴨腳和滷鵪鶉蛋，且有大、中、小和不辣可選，以迎合不同人的口味。
啖啖肉酸辣烤魚
傳統柳州菜以酸、辣和鹹味為主，甜味較輕，以突出食材原有的鮮味，好像烤魚菜式，與四川出品風味大不同，辣味不會過搶。柳州人愛以草魚和鯇魚入饌，但老闆認為這兩種魚本身較多骨，於是改用多肉少骨的大桂花魚，再加入酸菜、酸泡椒、酸子薑和辣油，上菜前烤15分鐘，熱辣入口，酸香愈吃愈出，襯托出桂花魚的細嫩鮮美。柳州人亦愛吃鴨腳，因此餐廳也有供應螺螄鴨腳煲，鴨腳以滷水汁醃了數小時，鹹香入味，再用螺螄湯煲煮，微辛富酸香，叫人吃得開胃。
柳園菜館
地址：尖沙咀金馬倫道16號
金馬大廈1樓全層
查詢：2386 3886
文：Sabrina 圖：黃幹文
