日限二百碗 广西名物螺蛳粉
更新时间：04:20 2016-09-28 HKT
发布时间：00:00 2016-09-28 HKT
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螺蛳粉？螺丝粉？其实螺蛳粉是以石螺熬煮汤底再加柳州米粉而成的广西家常菜，汤底清甜鲜美，米粉又爽滑。新店柳园菜馆的年轻老板两年前在广西一试难忘，决定将这地道名物带来香港，发扬光大！
新店强调真材实料，8成食材如腐竹、酸笋和花生等皆由柳州搜购回来，而要煮出鲜甜的螺蛳汤底，最重要是用料足、火候够，此汤底以60斤螺蛳、猪筒骨、鸡肉，加上八角、桂皮等十多种香料煲煮最少10小时，即使完成后也要不断滚煮，以保持火候，每日只限卖200碗。「有些广西客人尝过一口后，说我们的汤底比家乡的淡雅，其实因为愈来愈多人爱用现成汤包，当中的浓烈调味令食客的舌头都变得麻木。」老板在开店前在广西试了多间螺蛳粉店，发现以真材实料熬煮的汤底鲜香味美，确是现成货所无法比拟，最后更得退休老师傅传授汤底秘方，即使成本较贵，也坚持以靓料奉客。
为求菜式风味正宗，老板更找来当地人作顾问，大厨亦到过柳州学师。要炮制原汁原味的螺蛳粉，就要用全米浆制成的柳州米粉，貌似米线，口感却截然不同，入口带嚼劲，爽口而滑身。螺蛳粉本身配有木耳、酸笋、花生、酸豆角、菜脯、时菜、榨菜和肉碎，酸香鲜美，想丰富一点，可如柳州人般加鸭脚和卤鹌鹑蛋，且有大、中、小和不辣可选，以迎合不同人的口味。
啖啖肉酸辣烤鱼
传统柳州菜以酸、辣和咸味为主，甜味较轻，以突出食材原有的鲜味，好像烤鱼菜式，与四川出品风味大不同，辣味不会过抢。柳州人爱以草鱼和鲩鱼入馔，但老板认为这两种鱼本身较多骨，于是改用多肉少骨的大桂花鱼，再加入酸菜、酸泡椒、酸子姜和辣油，上菜前烤15分钟，热辣入口，酸香愈吃愈出，衬托出桂花鱼的细嫩鲜美。柳州人亦爱吃鸭脚，因此餐厅也有供应螺蛳鸭脚煲，鸭脚以卤水汁腌了数小时，咸香入味，再用螺蛳汤煲煮，微辛富酸香，叫人吃得开胃。
柳园菜馆
地址：尖沙咀金马伦道16号
金马大厦1楼全层
查询：2386 3886
文：Sabrina 图：黄干文
新店强调真材实料，8成食材如腐竹、酸笋和花生等皆由柳州搜购回来，而要煮出鲜甜的螺蛳汤底，最重要是用料足、火候够，此汤底以60斤螺蛳、猪筒骨、鸡肉，加上八角、桂皮等十多种香料煲煮最少10小时，即使完成后也要不断滚煮，以保持火候，每日只限卖200碗。「有些广西客人尝过一口后，说我们的汤底比家乡的淡雅，其实因为愈来愈多人爱用现成汤包，当中的浓烈调味令食客的舌头都变得麻木。」老板在开店前在广西试了多间螺蛳粉店，发现以真材实料熬煮的汤底鲜香味美，确是现成货所无法比拟，最后更得退休老师傅传授汤底秘方，即使成本较贵，也坚持以靓料奉客。
为求菜式风味正宗，老板更找来当地人作顾问，大厨亦到过柳州学师。要炮制原汁原味的螺蛳粉，就要用全米浆制成的柳州米粉，貌似米线，口感却截然不同，入口带嚼劲，爽口而滑身。螺蛳粉本身配有木耳、酸笋、花生、酸豆角、菜脯、时菜、榨菜和肉碎，酸香鲜美，想丰富一点，可如柳州人般加鸭脚和卤鹌鹑蛋，且有大、中、小和不辣可选，以迎合不同人的口味。
啖啖肉酸辣烤鱼
传统柳州菜以酸、辣和咸味为主，甜味较轻，以突出食材原有的鲜味，好像烤鱼菜式，与四川出品风味大不同，辣味不会过抢。柳州人爱以草鱼和鲩鱼入馔，但老板认为这两种鱼本身较多骨，于是改用多肉少骨的大桂花鱼，再加入酸菜、酸泡椒、酸子姜和辣油，上菜前烤15分钟，热辣入口，酸香愈吃愈出，衬托出桂花鱼的细嫩鲜美。柳州人亦爱吃鸭脚，因此餐厅也有供应螺蛳鸭脚煲，鸭脚以卤水汁腌了数小时，咸香入味，再用螺蛳汤煲煮，微辛富酸香，叫人吃得开胃。
柳园菜馆
地址：尖沙咀金马伦道16号
金马大厦1楼全层
查询：2386 3886
文：Sabrina 图：黄干文
