星島申訴王 | 氣炸鍋方便暗藏危機？長期吸入微粒損心肺 專家教7招安心煮
發佈時間：07:45 2026-09-28 HKT
氣炸鍋近年成為不少家庭的煮食熱門用具，標榜方便、少油又健康，但方便背後，原來隨時暗藏健康危機？《星島申訴王》發現不少網民擔心，使用氣炸鍋會釋放致癌物PM2.5，污染室内空氣，長期吸入會影響肺部健康，甚至會致癌。為此，《星島申訴王》邀請致力推動科普教育的資深教師Stem Sir進行實測，結果發現氣炸過程確實會令空氣質素變差，尤其烹煮兩類食物更為顯著。Stem Sir提醒，在密封環境下長期吸入這些污染物，可引致心血管及呼吸系統疾病，不過他指出，只要做足5個安全步驟，便可安心享受氣炸美食。
更多精彩報導：平價不鏽鋼餐具「錳」超標隨時食壞腦？ 一滴即現形 實測食用級304 316不鏽鋼煲
網民憂慮致癌 專家：明火炒菜同樣有PM2.5
不少網民在社交平台表示，使用氣炸鍋後「成屋都係油煙味」，更擔心長期使用會吸入過多PM2.5而致癌。資深教師Stem Sir解釋，氣炸鍋的原理是在一個密封空間內，透過發熱線及強力風扇產生高溫熱風，將食物「炸」熟。
當利用高溫烹煮高油份或高碳水化合物的食物時，油脂及食物顆粒會分解，形成極微細的懸浮粒子PM2.5。這種粒子僅有頭髮絲的二十八分之一，能輕易被人體吸入。Stem Sir指出，雖然明火炒菜同樣會產生PM2.5，但使用時通常會開抽氣扇或抽油煙機馬上抽走氣體，而氣炸鍋則在細小的密封空間內操作，所產生的微粒濃度會比在開放空間炒菜高出很多。
實測氣炸四款食物 薯條升幅高逾100ppm
為了驗證氣炸鍋對空氣的影響，Stem Sir利用儀器，透過監測「二氧化碳」（CO2）濃度的變化，以評估空氣質素。專家指，CO2與PM2.5同為高溫烹調的副產品，當CO2濃度急速上升，可間接反映PM2.5等污染物的排放量正在增加。
在一個初始CO2濃度約為580ppm的室內環境，Stem Sir氣炸四款港人熱門食物，分別有分別——蜜糖雞翼、薯條、三文魚扒及蒜蓉包。結果顯示，全部食物都會令CO2濃度上升，當中以薯條和蒜蓉包這類高碳水化合物的食物升幅最為驚人，分別錄得超過100ppm的升幅。
密閉開冷氣早積聚微粒 長期吸入損心肺
Stem Sir特別提醒，現時很多家庭習慣在使用氣炸鍋時緊閉窗戶並開啟冷氣，此舉會令PM2.5等微粒無法消散，在室內不斷累積，並透過呼吸進入人體。他警告，因為微粒極為幼細，能輕易進入血液，若長期在血管中累積，有機會導致血管閉塞等心血管疾病，同時亦會影響呼吸系統，甚至誘發哮喘病人發作，對健康構成長遠威脅。
更多精彩報導：蔬菜食安惹關注 西洋菜點洗都有蟲？ 洗乾淨靠一物
專家教路5大貼士 定期清潔免積致癌千年油
聽上去如此危險，是否代表要立即停用氣炸鍋？Stem Sir表示，市民毋須過份憂心，只要懂得安全使用，便能趨吉避凶。他提供了5大安全貼士：
1) 減少直接接觸食物：烹煮油份較高的食物時，可用錫紙或牛油紙完全包裹，改以熱傳導方式加熱，能有效減少油煙及微粒產生。
2) 保持通風： 使用時務必打開窗戶、抽油煙機或抽氣扇，確保空氣流通。
3) 提早開： 建議在使用前5分鐘便啟動抽氣扇，確保污染物由一開始就被抽走。控制溫度： 盡量使用較低溫度烹調，因為溫度越高，產生的PM2.5就越多。延後關：一完成氣炸打開時，微粒也會在前面散出，應等氣炸鍋的風扇完全停下才打開。
4) 定期清潔： 必須定期清走積聚在發熱線或機內的「千年油」，因這些油垢經反覆加熱後，有機會產生致癌物質。
5) 使用無害清潔劑：用橙皮、醋等浸出來的DIY洗潔精開稀清潔，千萬不要找濃縮洗潔精，否則洗潔精和食物的化學反應會殘留在氣罩鍋裏，會依附到下次氣炸的食物上。
不知大家平時又怎樣用氣炸鍋？歡迎留言分享。
