美心集團供應鏈管理總監區晉禮（右）及鴻日農莊主理人黃展明（左）展示利用餐前廚餘製成酵素種出的作物。

以魚骨剩肉果皮等製作酵素施肥大餐飲集團挺本地再生農莊

更新時間：14:26 2024-02-19 HKT
發佈時間：14:26 2024-02-19 HKT

為保護地球環境，不少企業在經營方針中落實「可持續發展」概念。本地一家大型飲食集團與再生農業合作，把餐前廚餘交給農莊製作酵素施肥，以零農藥、零化肥的方式生產天然農產品，然後引進旗下近70間餐廳，成為客人桌上的有機菜餚，一方面實踐循環經濟，另一方推廣健康飲食風氣。

美心集團由2022年開始試驗再生農業項目，與位於元朗的鴻日農莊成為合作夥伴，目前項目漸見成效。美心預計今年內提供給農莊的餐前廚餘，將由2022年的3.5公噸增加至30公噸，而鴻日農莊現時供應美心的農產量，平均每月接近1.5公噸。當中菜式包括車厘茄、沙律菜、意青瓜、青瓜、紅菜頭、南瓜、沖繩苦瓜等。

美心集團供應鏈總監區晉禮形容，與鴻日農莊的合作可謂「天衣無縫」，集團在本港有多間不同類型的餐廳以及中央廚房，可為農莊供應到不同類型的廚餘，以用於製作不同酵素，生產出來的農作物最後亦帶回美心的餐桌上，形成一個循環經濟。

美心供應給鴻日農莊的餐前廚餘，包括三文角骨和剩肉、芒果皮、蛋殼、豆腐渣、咖啡渣和香蕉皮。鴻日農莊主理人明哥解釋，一般現成肥料都會出現配方現象，並非一種配方就能覆蓋所有果蔬的營養需要，他們將廚餘利用細菌分解的方式，可以製造出不同類型的酵素，就如百子櫃一樣，執返適當的酵素種不同的菜式，能夠讓蔬菜吸收其真正需要的養份。

以果皮酵素為例，其酸性可以幫助分解難分解的東西，蛋殼在傳統堆肥上要用2至3年才能被分解，但利用果皮酵素只需一個星期就可以分解。蛋殼中釋放出的鈣質，正是車厘茄等作物需要的養份。

明哥表示，美心供應的肥料原本是要運到堆田區，但運到農場沒有用多一滴油，也不需要從外國進口食材，用廚餘種植的作物已可展示食物原本的味道，沒有添加任何防腐劑，農莊即日摘即日運到餐廳，這就是低碳的概念。