百年香油顏料行第三代再出發 棄「紅色樽」堅守食安 研新方案吸精品烘焙客 「老字號是負擔也是推動力」
發佈時間：06:00 2026-10-21 HKT
香港人從小吃的雞蛋仔、蛋撻與糖餅，背後都可能有同一印記。大成香油顏料行1910年始於廣州，其後南遷香港，上世紀八十至九十年代在行內紅極一時；惟因家族變故疏於經營，過去15年銷售額萎縮至僅餘五分一。作為家族第三代傳人呂文熙（Michael Lui）於疫情期間由美國返港接手，並為這盤家族生意重新出發。他接受《星島頭條》專訪時明言，「品牌信心建立需時，摧毀只在一瞬間，我們不希望有摧毀的那一天」。
「賣不出有蘇丹紅一號產品」
業界沿用四、五十年的紅色樽色素，是大成行接手後的第一道難關。「紅色樽」裡裝的是合法的合成食用紅色素（如胭脂紅），但呂文熙發現生產過程中有機會產生致癌物蘇丹紅一號。雖然香港現時並無特定規例要求檢驗此物質，但原供應商無法在檢測報告中列明蘇丹紅一號含量，最終他決定轉用能提供相關檢驗的美國生產商。
不過，這個決定帶來沉重代價，初期生意額明顯下跌，主因行家慣用這種「紅色樽」，但即使有客人提議「你換回紅色樽，我繼續向你買」，呂文熙亦堅持不妥協。
他解釋，雖然市場上不乏公司將同一款紅色樽換上自家標籤出售，但他無法說服自己，「我賣不出有蘇丹紅一號的產品，況且這些產品最終也會端上自家餐桌。」他寧願重新設計包裝與標籤，逐家逐戶向客人解釋新產品已通過檢驗，近年才慢慢說服客人回流。此外，他更主動為公司申請食環署相關牌照，將所有產品證書數位化，從源頭把控食安。
不賣過期貨 遇急單寧蝕本速遞
環球經濟不景，有競爭對手選擇將產品稀釋（行內稱溝稀）變相減價，呂文熙卻反其道而行，質素絕不讓步，從營運的其他環節節省成本。他以電子化數據庫管理庫存、引入機器入樽取代人手，精準控制採購量。他寧願向供應商拼單，例如將100公斤雲呢拿油，與50公斤斑蘭油、50公斤芒果油合併採購，以湊夠重量門檻從而攤薄每公斤運費，也不囤積大量存貨。
他強調，「我們不想賣過期貨給客人。」香料雖非鮮肉，但產品夠新鮮、不過期，對品牌至為重要；遇上客人急需入貨，他寧願自掏腰包以速遞補貨，寧可虧本，也不願叫客人下個月再來。這種近乎固執的堅持，正是外公時代「不是為錢才幫客人」的待客之道。
賣產品兼賣知識 成功吸引新客
新客源是呂文熙上任後的另一重心。近年精品烘焙店、主打高蛋白質急凍食品的新型餐飲企業湧現，這些企業面對油水分離、細菌滋生等技術難題，大成行會與客戶一同研究解決方案，例如以大豆卵磷脂作天然乳化劑 （防止醬料油水分離）、以維他命C延長保質期，甚至陪同客戶做實驗室報告，「花的時間真的很多，未必符合短期成本效益，但這是一起探索的過程」。
這種不僅提供產品，更輸出知識的服務精神，令新客貢獻接近一半銷售額。呂文熙透露，公司同時引入斑蘭、開心果、黑芝麻等新口味及天然香料，新產品已佔銷售額兩至三成，舊產品仍穩佔六至七成。「這行很特別，客人選定了口味便很少轉，這是我們的客戶黏性（stay power）」。
生意主要靠新年 中秋反淡靜
談及生意額，呂文熙笑言公司是「靠新年」，12月、1月、2月這三個月生意額是平常月份的兩倍，粗略估算已佔全年收入四成；反而中秋節是傳統月餅原料供應商的旺季，卻是大成行的寒冰期。傳統月餅主要用糖與蛋黃，香料用量少，客戶轉產月餅時，整體生意額便會回落。
至於應節新機遇，他透露正推進天然斑蘭粉及卵磷脂等產品，前者可用於近年流行的斑蘭月餅，後者則是流心奶黃月餅室溫仍能保持流心質感的乳化關鍵，「宏觀市場未必縮小，但香港公司所佔的份額正在萎縮。」他寄望以新產品組合，在預拌粉與外來供應商的夾擊下搶回市場。
老字號「要做得好才配得起名字」
租金成本方面，早年由西營盤老店搬到荔枝角工廈，仍是最大成本之一，但呂文熙慶幸業主明白生意難做，未有大幅加租；若遷回內地，「聘請的不再是本地員工，香港的定位與品牌價值也會消失」。他不諱言，老店結業可惜，「但要結束的始終要結束，希望在一個好的環境下結束，留些好回憶給所有人」，並指「老字號並非單憑年資便可自居，要做得好才配得起這個名字」。
他總結，「老字號對我來說是一種負擔，也是推動我確保做得好的力量。」這督促他不違背外公留下的價值，「不做收入最高的公司，但做一間客人有問題時值得信賴、可以幫他解決問題的公司」。
記者：邱思綺
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