百年香油颜料行第三代再出发 弃「红色樽」坚守食安 研新方案吸精品烘焙客 「老字号是负担也是推动力」
发布时间：06:00 2026-10-21 HKT
香港人从小吃的鸡蛋仔、蛋挞与糖饼，背后都可能有同一印记。大成香油颜料行1910年始于广州，其后南迁香港，上世纪八十至九十年代在行内红极一时；惟因家族变故疏于经营，过去15年销售额萎缩至仅余五分一。作为家族第三代传人吕文熙（Michael Lui）于疫情期间由美国返港接手，并为这盘家族生意重新出发。他接受《星岛头条》专访时明言，「品牌信心建立需时，摧毁只在一瞬间，我们不希望有摧毁的那一天」。
「卖不出有苏丹红一号产品」
业界沿用四、五十年的红色樽色素，是大成行接手后的第一道难关。「红色樽」里装的是合法的合成食用红色素（如胭脂红），但吕文熙发现生产过程中有机会产生致癌物苏丹红一号。虽然香港现时并无特定规例要求检验此物质，但原供应商无法在检测报告中列明苏丹红一号含量，最终他决定转用能提供相关检验的美国生产商。
不过，这个决定带来沉重代价，初期生意额明显下跌，主因行家惯用这种「红色樽」，但即使有客人提议「你换回红色樽，我继续向你买」，吕文熙亦坚持不妥协。
他解释，虽然市场上不乏公司将同一款红色樽换上自家标签出售，但他无法说服自己，「我卖不出有苏丹红一号的产品，况且这些产品最终也会端上自家餐桌。」他宁愿重新设计包装与标签，逐家逐户向客人解释新产品已通过检验，近年才慢慢说服客人回流。此外，他更主动为公司申请食环署相关牌照，将所有产品证书数位化，从源头把控食安。
不卖过期货 遇急单宁蚀本速递
环球经济不景，有竞争对手选择将产品稀释（行内称沟稀）变相减价，吕文熙却反其道而行，质素绝不让步，从营运的其他环节节省成本。他以电子化数据库管理库存、引入机器入樽取代人手，精准控制采购量。他宁愿向供应商拼单，例如将100公斤云呢拿油，与50公斤斑兰油、50公斤芒果油合并采购，以凑够重量门槛从而摊薄每公斤运费，也不囤积大量存货。
他强调，「我们不想卖过期货给客人。」香料虽非鲜肉，但产品够新鲜、不过期，对品牌至为重要；遇上客人急需入货，他宁愿自掏腰包以速递补货，宁可亏本，也不愿叫客人下个月再来。这种近乎固执的坚持，正是外公时代「不是为钱才帮客人」的待客之道。
卖产品兼卖知识 成功吸引新客
新客源是吕文熙上任后的另一重心。近年精品烘焙店、主打高蛋白质急冻食品的新型餐饮企业涌现，这些企业面对油水分离、细菌滋生等技术难题，大成行会与客户一同研究解决方案，例如以大豆卵磷脂作天然乳化剂 （防止酱料油水分离）、以维他命C延长保质期，甚至陪同客户做实验室报告，「花的时间真的很多，未必符合短期成本效益，但这是一起探索的过程」。
这种不仅提供产品，更输出知识的服务精神，令新客贡献接近一半销售额。吕文熙透露，公司同时引入斑兰、开心果、黑芝麻等新口味及天然香料，新产品已占销售额两至三成，旧产品仍稳占六至七成。「这行很特别，客人选定了口味便很少转，这是我们的客户黏性（stay power）」。
生意主要靠新年 中秋反淡静
谈及生意额，吕文熙笑言公司是「靠新年」，12月、1月、2月这三个月生意额是平常月份的两倍，粗略估算已占全年收入四成；反而中秋节是传统月饼原料供应商的旺季，却是大成行的寒冰期。传统月饼主要用糖与蛋黄，香料用量少，客户转产月饼时，整体生意额便会回落。
至于应节新机遇，他透露正推进天然斑兰粉及卵磷脂等产品，前者可用于近年流行的斑兰月饼，后者则是流心奶黄月饼室温仍能保持流心质感的乳化关键，「宏观市场未必缩小，但香港公司所占的份额正在萎缩。」他寄望以新产品组合，在预拌粉与外来供应商的夹击下抢回市场。
老字号「要做得好才配得起名字」
租金成本方面，早年由西营盘老店搬到荔枝角工厦，仍是最大成本之一，但吕文熙庆幸业主明白生意难做，未有大幅加租；若迁回内地，「聘请的不再是本地员工，香港的定位与品牌价值也会消失」。他不讳言，老店结业可惜，「但要结束的始终要结束，希望在一个好的环境下结束，留些好回忆给所有人」，并指「老字号并非单凭年资便可自居，要做得好才配得起这个名字」。
他总结，「老字号对我来说是一种负担，也是推动我确保做得好的力量。」这督促他不违背外公留下的价值，「不做收入最高的公司，但做一间客人有问题时值得信赖、可以帮他解决问题的公司」。
记者：邱思绮
相关文章：鲤鱼门70年饼家不扩张不加价 办工作坊教小朋友鸡仔饼 「客人的心比钱紧要」
相关文章：土瓜湾快餐小店突变旅客热点 70岁老板炒牛河炒到手软 准时3时半收工有原因
相关文章：老牌饼店受累北上潮狠削分店 68岁老板拍片变身KOL救亡 果仁挞逆市断货 伙YouTuber卖月饼
相关文章：佐敦书店「变装」吸年轻人抗网购 DJ打碟办Book Party助销售翻倍 「实体店不可替代价值是人」
相关文章：「茶餐厅始祖」重生 趁平租两年开9分店 联乘运动漫画吸年轻客 「老字号新包装更易接受」
相关文章：「褂皇」老店拒与内地货斗平 高3倍成本坚持香港后制 合办婚纱节约人手
相关文章：土瓜湾糖水舖重建潮中「企硬」 餐牌43年不变 拒卖芋圆珍珠 街坊信任筑最强护城河
相关文章：庙街老店面临「无人肯煲饭」 3万月薪请不到人 转聘外劳租楼安置 明言是无奈之举
相关文章：黄仁勋曾帮衬三代老饭店 数码转型反添人情味 兼营甜品店「咸甜组合」吸年轻客突围
相关文章：土瓜湾面厂北上建厂增6倍产能 盼延续品牌和配方 在港仍坚持一人手工制面 「做到做不到那一天」
相关文章：百年辣椒酱吃味道也「吃记忆」 坚持手工石磨 揭年轻客更爱衍生品 伙酒店制鸡尾酒
相关文章：米芝莲豆品店坚拒预制「前舖后厂」成本贵六倍 不设扫码落单 「最大价值是历史」
相关文章：141年手工遮厂融合两代思维 梁苏记坚持「遮骨免费维修」 拓网购开工作坊 变母亲节活动
相关文章：百年糖水舖换址重开 圆父母心愿 因应健康趋势减糖 「传承是坚持更是福气」
相关文章：港手工皮鞋店坚持「古方」拒机械化 内地客占半 「1万元鞋穿十年 其实划算」
相关文章：红Van水牌店转型再转型 增电车巴士元素设「博物馆」 提供制服拍照 冀以生意养保育
