鯉魚門70年餅家不擴張不加價辦工作坊教小朋友雞仔餅「客人的心比錢緊要」

更新時間：06:00 2026-10-14 HKT
發佈時間：06:00 2026-10-14 HKT

鯉魚門海傍道中，蛋卷香氣飄了約70年，一間見證漁村變遷的老店，沒有話事人、不強迫下一代接班，一切靠三姊妹間的默契運轉。面對租金及人工上漲，仍堅持不擴張、不加價、不機械化，這套看似反潮流的營商哲學背後，是年香園餅家第二代傳人羅慧敏的豁達，她接受《星島頭條》專訪時直言，「錢不是很緊要，最緊要是留住客人的心」。

年香園餅家第二代傳人羅慧敏接受《星島頭條》專訪時直言，「錢不是很緊要，最緊要是留住客人的心」。

三姊妹因母親而聚首不設話事人

羅家共有六姊妹，最終由三人接手餅家。羅慧敏憶述，當年是她先辭去工作回店幫忙，其後妹妹、姐姐先後辭職加入，明言最大原因是母親對餅店的情懷而聚首。其後三姐妹分工沒有明文制度，不設話事人，採共識決策，「誰懂做甚麼，就各自做專長的工作；交托給誰，就由誰負責」。

羅慧敏做得最多，因為她最常駐店舖，妹妹主要在舖面接待，她則在內場做餅。品牌配方更只有她一人掌握，這並非出於嚴謹的商業保密或法律安排，純粹是因為妹妹「不想做那麼多、不想學」。

不花錢推廣「有人買才有市場」

年香園長期堅持平價，父母年代更因此遭同行杯葛，供應商被勸喻不要供應糖粉、紙盒等最基本物料。如今區內餅家只剩5間，關係已緩和，羅慧敏說，「你仇視我，我又不痛。」她不花錢做市場推廣，新口味只按客人需求研製，「有人買才有市場，無人買就無市場」。

被問到為何不加價，她的答案簡單，「夠就算了」。她認為雞仔餅、蛋卷屬平民食物，「不是必需品，我們是一個點綴」，定價毋須向高檔餅店看齊，「一百元賺十元，我覺得都是賺」。在她眼中，利潤不是唯一指標，「大家開心去做一件事，其實比賺到那筆錢更開心」。

拒絕機械化看時勢調節產量

全店堅持100%人手製作，羅慧敏曾連續七、八年每晚做到凌晨4、5時，「停不了手，一停所有東西都會延後」。面對機械化生產競爭，她斷言拒絕，機器一開，一分鐘產量以千計，數萬元貨品積壓數日便不新鮮，「這不符合我們的原則」。產量反而看時勢調節，「下雨不要做那麼多，陽光普照做多些，周末再做多些」，務求即製即賣，保持新鮮。

限量之下，用料卻不吝嗇。開心果蛋卷成本高昂，伊朗開心果每磅約150至200元，美國貨便宜約70%，她仍堅持「買到伊朗就用伊朗，買不到就用美國」；芫茜蛋卷則視乎貨源質素，「不是想像中那麼好，就不做不買」。櫻花蝦蛋卷由熟客提議研製，初時味道未如理想，如今已令對方每次訂購十盒。

老店客源約八成是本地街坊，兩成為內地旅客，外國客近乎絕跡。旅遊業高低起伏，對年香園影響有限，「經濟好壞無影響，我都看不到成效」。真正支撐生意的，是數十年累積的人情，父親年代客人兩毫錢買一塊豬肉乾的記憶，至今仍有老主顧掛念。