鲤鱼门70年饼家不扩张不加价 办工作坊教小朋友鸡仔饼 「客人的心比钱紧要」
发布时间：06:00 2026-10-14 HKT
鲤鱼门海傍道中，蛋卷香气飘了约70年，一间见证渔村变迁的老店，没有话事人、不强迫下一代接班，一切靠三姊妹间的默契运转。面对租金及人工上涨，仍坚持不扩张、不加价、不机械化，这套看似反潮流的营商哲学背后，是年香园饼家第二代传人罗慧敏的豁达，她接受《星岛头条》专访时直言，「钱不是很紧要，最紧要是留住客人的心」。
三姊妹因母亲而聚首 不设话事人
罗家共有六姊妹，最终由三人接手饼家。罗慧敏忆述，当年是她先辞去工作回店帮忙，其后妹妹、姐姐先后辞职加入，明言最大原因是母亲对饼店的情怀而聚首。其后三姐妹分工没有明文制度，不设话事人，采共识决策，「谁懂做甚么，就各自做专长的工作；交托给谁，就由谁负责」。
罗慧敏做得最多，因为她最常驻店舖，妹妹主要在舖面接待，她则在内场做饼。品牌配方更只有她一人掌握，这并非出于严谨的商业保密或法律安排，纯粹是因为妹妹「不想做那么多、不想学」。
不花钱推广 「有人买才有市场」
年香园长期坚持平价，父母年代更因此遭同行杯葛，供应商被劝喻不要供应糖粉、纸盒等最基本物料。如今区内饼家只剩5间，关系已缓和，罗慧敏说，「你仇视我，我又不痛。」她不花钱做市场推广，新口味只按客人需求研制，「有人买才有市场，无人买就无市场」。
被问到为何不加价，她的答案简单，「够就算了」。她认为鸡仔饼、蛋卷属平民食物，「不是必需品，我们是一个点缀」，定价毋须向高档饼店看齐，「一百元赚十元，我觉得都是赚」。在她眼中，利润不是唯一指标，「大家开心去做一件事，其实比赚到那笔钱更开心」。
拒绝机械化 看时势调节产量
全店坚持100%人手制作，罗慧敏曾连续七、八年每晚做到凌晨4、5时，「停不了手，一停所有东西都会延后」。面对机械化生产竞争，她断言拒绝，机器一开，一分钟产量以千计，数万元货品积压数日便不新鲜，「这不符合我们的原则」。产量反而看时势调节，「下雨不要做那么多，阳光普照做多些，周末再做多些」，务求即制即卖，保持新鲜。
限量之下，用料却不吝啬。开心果蛋卷成本高昂，伊朗开心果每磅约150至200元，美国货便宜约70%，她仍坚持「买到伊朗就用伊朗，买不到就用美国」；芫茜蛋卷则视乎货源质素，「不是想像中那么好，就不做不买」。樱花虾蛋卷由熟客提议研制，初时味道未如理想，如今已令对方每次订购十盒。
老店客源约八成是本地街坊，两成为内地旅客，外国客近乎绝迹。旅游业高低起伏，对年香园影响有限，「经济好坏无影响，我都看不到成效」。真正支撑生意的，是数十年累积的人情，父亲年代客人两毫钱买一块猪肉干的记忆，至今仍有老主顾挂念。
不强迫接班 计划做到80岁
谈到传承，罗慧敏态度坦然，「我不会指定小朋友去接班，也不想小朋友遗憾这件事。」接班须出于自愿和兴趣，「没有兴趣，你根本不会留守在这里」。下一代无意接手，店舖便自然流失，「没有永恒的事」。她计划自己做到80岁，之后或如父亲生前般坐在店舖看舖，又或将舖位租出。
除了守店，她亦以另一种方式延续品牌，举办亲子工作坊。近年她应学校邀请教小朋友做饼，参与的幼稚园与小学比例约六比四，「让他们认识甚么是鸡仔饼」。她直言，工作坊没甚么商业策略，纯粹因为「我喜欢小朋友」，孩子开心一日，已是最大满足。
不靠补贴 前景是自己走出来
谈及政府的老字号认证与资助计划，她直言「感受不到」，也从未申请，「政府补贴你一时，补贴不了一世，靠自己」。在她看来，老字号的前景是自己走出来的，与政策无关，「做好自己，自己安排自己。」但她相信竞争的价值，「有竞争对手我就开心些，有竞争才有进步」。
记者：邱思绮
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