駐京觀察：預製菜風波 開放後廚「翻車」
更新時間：08:44 2025-09-15 HKT
發佈時間：08:44 2025-09-15 HKT
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在深圳等多地有分店的西北菜連鎖餐廳西貝陷「預製菜」風波後，客流斷崖式下滑，北京最大門店六里橋旗艦店堂食客流驟降7成。其開放後廚參觀，邀請媒體直播的操作，更成了很多人眼中的「大型翻車現場」，被稱作「自殺式」、「災難級」公關案例。
廚師認賣隔夜菜品
直播過程中，其被媒體指出使用大量預製品：蔥香烤魚是用保質18個月醃製冷凍魚製作，還有保質期24個月的羊前腿，熟肉製品的肉夾饃肉餡，以及袋裝冷凍雞湯和西蘭花。
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有廚師長甚至承認部分菜品隔夜賣，「煮好的羊排賞味期是3餐，今天上午一餐、下午一餐、明天上午一餐，不會影響出餐品質。」昨日，西貝突然暫停後廚開放。
內地知名網紅羅永浩近日吐槽西貝幾乎全是預製菜，「又貴又噁心」。西貝方面強烈否認。雙方掀隔空罵戰。西貝創始人賈國龍強調「按國家規定，我們沒有一道是預製菜」，「西貝只有預製工藝，但沒有預製菜。」消費者似乎並不買帳。
據長江雲新聞，羅永浩帳號7天漲粉30萬。三方數據顯示，基於7.2萬條評論的情感分析出了公眾的態度，僅有6%支持西貝，47%支持羅永浩。
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西貝風波引起公眾對預製菜的強烈關注。衛健委主導的《預製菜食品安全國家標準》草案即將公開徵求意見，屆時餐飲門店是否使用、如何使用預製菜，將首次納入信息披露範疇。參與起草專家透露，預製菜原料、工藝、貯存運輸等將做統一規定，並強制要求「不添加防腐劑」。
新華社報道亦稱，大型連鎖餐飲企業使用預製菜十分常見。但部分商家按照現做現炒的價格收費，實為「微波爐廚房」。應力推預製菜明示，保障消費者知情權和選擇權。
楊浚源
