內地擬推宴席節約服務規範倡設「專業點菜師」

更新時間：19:20 2020-08-22 HKT
發佈時間：14:30 2020-08-22 HKT

國家主席習近平提出堅決制止餐飲浪費行為後，商務部與中國烹飪協會近日起草《宴席節約服務規範》，並公開徵求意見。在相關規範中，規定對宴席服務「厲行節約，反對浪費」的基本規範要求，包括宴席的產品加工製作、服務理念等內容的相關標準及要求，包括提倡設立專業「點菜師」等。

該規範規定對宴席服務「厲行節約，反對浪費」的基本規範要求，包括宴席的產品加工製作、服務理念等內容的相關標準及要求，並適用於各類大眾餐飲及中高檔餐飲服務單位，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館（含飯店、賓館、酒店內的餐廳）等宴席服務節約的相關標準及要求。

在經營服務通用規範方面，餐飲服務單位應在宴席菜單備注單個菜品主材重量，服務員需接受點菜培訓，對每個宴席套餐提出食用人數建議，並提倡設立專業「點菜師」。該規範又指，餐飲服務單位不宜設置最低消費，應向顧客明示所有服務項目和收費標准，不得在明示的價格外增加收費，應提供與收費標准相符的服務及發票。

另外，在職業道德方面，宴席服務人員需對顧客提出的服務需求認真履責，時刻保持倡導節約的正確引導，在介紹或推薦菜品時，嚴禁誘導顧客超出正常範圍的點餐消費。餐飲服務單位亦需將餐飲節約規範等，作為員工培訓的重要內容，加強餐飲服務人員職業道德培訓，並納入考核範疇。

在宴席節約服務標准方面，餐飲服務單位應明確了解顧客的預定需求，正確引導顧客在宴席活動中踐行節約理念，建議顧客在宴席環節上避免浪費行為。在推薦或介紹菜品時，亦應主動告知顧客菜品重量，明確提示適度點餐、反對浪費行為。同時，餐飲服務單位在宴席主持詞、祝福語等設計過程中，可加入「節約消費」、「減少浪費」等內容。另外，在宴席結束後，餐飲服務單位可對厲行節約的顧客給予一定獎勵或優惠，包括通過發放節約優惠券等方式適當進行表揚激勵。