食蟹真的高膽固醇嗎？營養師拆解！這種食物膽固醇高大閘蟹近10倍 4類人不宜食︳親子健康
發佈時間：12:58 2024-11-24 HKT
每到秋季，大閘蟹的當造季節又來了，各處都見到牠們的身影！橙紅的蟹黃、雪白的蟹肉總是讓人垂涎欲滴。儘管蟹再好吃，大家都會不禁聯想到高膽固醇，心存疑慮：「我可以食嗎？該如何食才健康？小朋友是否適合食大閘蟹呢？」
這些食物才是影響膽固醇主因！
大家可能會擔心，攝取含有膽固醇的食物會影響血液中壞膽固醇的水平，增加患上心血管疾病的風險。然而，我們的肝臟會自行製造膽固醇，佔體內的膽固醇約70至80%，其餘20至30%則來自食物。換句話說，高膽固醇食物只會影響血液中20至30%的膽固醇，就算戒食蛋黃及內臟等食物，血液中膽固醇的水平仍可能超標。其實早於2015年美國飲食指南（Dietary Guidelines for Americans），已剔除每日不應攝取多於300毫克膽固醇的限制，意味着對大多數人來說，每日食一隻雞蛋也不會令膽固醇上升。即使是「三高」人士，每星期食三個雞蛋黃也是可以接受的。其實，脂肪攝取量才是影響膽固醇的主要因素，特別是飽和脂肪及反式脂肪，例如動物皮層、肥肉、加工肉類、牛油、炸物及含棕櫚油的餅乾蛋糕等！
高膽固醇？為蟹「平反」！
只要適量進食蟹膏，其實蟹並非「好肥」。從營養角度來說，蟹肉的卡路里及脂肪非常低。以可食用分量計算，每100克蟹只有2.6克脂肪，相當於半茶匙油；而且，蟹含豐富蛋白質，每100克已有18克蛋白質，可換算為2.5份肉類，有助增強肌肉、加強免疫系統。
至於膽固醇含量，雪蟹、阿拉斯加皇帝蟹等品種只含40至55毫克膽固醇，遠低於去皮雞胸肉（每100克含85毫克膽固醇）。至於啖啖蟹膏的大閘蟹，一隻四至五両重的大閘蟹含267毫克膽固醇。然而，大家不必太擔心，道理如同食蛋黃一樣，只要控制好分量，偶爾食一、兩隻絕無問題。
點擊圖片瀏覽16種食物膽固醇含量：
點食蟹先健康？
要食蟹食得精明，大家要留意煮法及吃的部位。 煮蟹方法五花八門，當中以清蒸為最好，既健康又能充分品嘗到蟹本身的鮮味；但如果用油炸、炒或以避風塘等方式烹煮， 一茶匙油已含45卡路里，用得越多油就越高卡高脂。與其他海鮮一樣，蟹的膽固醇集中在蟹膏，膏越多，膽固醇含量就越高。最好避免將大閘蟹與其他高膽固醇的食物一同進食，例如內臟、魷魚及高脂肉類等。順帶一提，柿子不宜與大閘蟹一同進食，雖然柿子與蟹同食並不會產生毒素，但由於柿子中的單寧酸與蟹的蛋白質容易凝成結塊，難以消化，導致腸胃不適，所以腸胃較弱人士要特別注意，建議兩者相隔一段時間才進食。
4類人士不宜食大閘蟹
• 零至三歲嬰幼兒：由於身體各器官尚未發育成熟，無法有效分解其膽固醇及高蛋白，而三歲以上的幼童宜先試食，若無過敏反應才繼續，而每餐分量亦不宜多於一隻。
• 對海鮮或蟹有敏感人士
• 孕婦或來經期女性
• 痛風人士：蟹含豐富普林（Purine），痛風人士建議每星期最多食一次，而發病期間更加要戒口，就算完全康復後兩至三個星期內都不宜進食海鮮這類高普林食物。
Audrey Tam
香港認可註冊營養師，畢業於香港大學，主修食品及營養科學，其後於澳洲悉尼大學取得營養科 學碩士學位。現時為澳洲營養師協會會員及香港營養師協會會員，曾為醫院、公私營機構、展覽、中小學等擔任營養講座導師，亦曾於多間香港老人院舍及日間中心擔任顧問營養師，現為香港一間大型非牟利機構擔任顧問營養師。以「Eat More Not Less」的理念，推廣健康均衡飲食。
相關文章︳考試前備戰多吃5類補腦食物提升專注力 少吃一類食物免專注力更差 附減壓補腦餐單︳兒童健康
相關文章︳穀物早餐唔一定健康！高糖易致肥這種最有營 營養師推介8大高纖穀物早餐︳兒童健康
相關文章︳把握長高黃金期4大兒童增高貼士！小朋友將來幾高用「身高預算公式」計得到︳親子健康
相關文章︳避免6種人造色素與E字頭添加劑 附26種不含6大人造色素零食+4款健康零食推介︳親子健康
