張諾 - 中泰新滋味 | 任意行

更新時間：02:00 2026-10-29 HKT
發佈時間：02:00 2026-10-29 HKT

　　尖沙咀新派泰菜館Mue Mue最近有新搞作，推出限時Pop-Up餐飲概念「嚐福飯店」，請來擁有逾二十年粵菜功底的葉振文師傅坐鎮，以中菜精髓融入泰式香料與風情。

　　葉師傅曾於多間高級粵菜廳及酒店任職，功力扎實。他說：「中菜最講究火候、鑊氣、刀工及炆燉技術，這些都是傳統泰菜較少着重的烹調元素。當我把這套扎實的中菜底子帶入泰菜廚房，兩者不但沒有互相取代，反而形成互補，令泰菜風味及層次更見細膩。」

　　他以中菜烹調手法重新演繹泰國風味，從泰國唐人街的街頭串燒小吃一路延伸至珍饈海鮮盛宴，有新意。

　　在上周的飯局，頭盤有冬蔭脆皮鮑魚，選用八頭南非鮑魚，外層裹上自家磨製冬蔭香料，以脆漿大火酥炸。香炸後鮑魚外皮金黃香脆，內裏保留鮑魚鮮嫩彈牙口感，冬蔭酸辣風味，襯托鮑魚的清甜鮮美。

　　葉師傅招牌珍寶大肉蟹是必食菜式。大廚以秘製的鮮黃薑咖喱醬烹調，近兩斤重的肉蟹配以濃郁惹味的咖喱與黃薑的辛香，厚實的蟹肉吸飽了醬汁精華，我們還特別叫了炸饅頭不放過一滴咖喱汁。

　　沙嗲有雞和牛串，以炭火快烤鎖住肉汁，配自家製沙嗲醬，花生醇香與南洋香料完美融合。

　　兩款甜品也有驚喜，黑糖椰子雪糕和泰國椰青糕，口味清新，烘過的椰子條灑在雪糕上增添了口感。

　　餐廳有很大的露天部分，正適合現在漸漸轉涼的天氣，又可帶寵物狗隻進入，是愛狗人士佳音。

張諾