张诺 - 中泰新滋味 | 任意行

更新时间：02:00 2026-10-29 HKT
发布时间：02:00 2026-10-29 HKT

　　尖沙咀新派泰菜馆Mue Mue最近有新搞作，推出限时Pop-Up餐饮概念「尝福饭店」，请来拥有逾二十年粤菜功底的叶振文师傅坐镇，以中菜精髓融入泰式香料与风情。

　　叶师傅曾于多间高级粤菜厅及酒店任职，功力扎实。他说：「中菜最讲究火候、镬气、刀工及炆炖技术，这些都是传统泰菜较少着重的烹调元素。当我把这套扎实的中菜底子带入泰菜厨房，两者不但没有互相取代，反而形成互补，令泰菜风味及层次更见细腻。」

　　他以中菜烹调手法重新演绎泰国风味，从泰国唐人街的街头串烧小吃一路延伸至珍馐海鲜盛宴，有新意。

　　在上周的饭局，头盘有冬荫脆皮鲍鱼，选用八头南非鲍鱼，外层裹上自家磨制冬荫香料，以脆浆大火酥炸。香炸后鲍鱼外皮金黄香脆，内里保留鲍鱼鲜嫩弹牙口感，冬荫酸辣风味，衬托鲍鱼的清甜鲜美。

　　叶师傅招牌珍宝大肉蟹是必食菜式。大厨以秘制的鲜黄姜咖喱酱烹调，近两斤重的肉蟹配以浓郁惹味的咖喱与黄姜的辛香，厚实的蟹肉吸饱了酱汁精华，我们还特别叫了炸馒头不放过一滴咖喱汁。

　　沙嗲有鸡和牛串，以炭火快烤锁住肉汁，配自家制沙嗲酱，花生醇香与南洋香料完美融合。

　　两款甜品也有惊喜，黑糖椰子雪糕和泰国椰青糕，口味清新，烘过的椰子条洒在雪糕上增添了口感。

　　餐厅有很大的露天部分，正适合现在渐渐转凉的天气，又可带宠物狗只进入，是爱狗人士佳音。

张诺