鄧達智 - 客家會館黃酒雞 | 智智樂GO
發佈時間：02:00 2026-10-23 HKT
林文映女士用私人物業，為環球客家人打造了位於交通四通八達，旺中帶靜「香港客家會館」。兩年前，文化界朋友李劍諸領我前來，認識了林女士，也獲招待吃了一頓以不同會員家鄉——梅州、蕉嶺、五華、興寧、惠陽、大埔⋯⋯——帶回來的眾多富鄉土滋味食材，由專業師傅或巧手師奶煮出美味異常客家菜。
筆者認為「客家會館」的客家菜在香港絕對不易吃到，原鄉里肌的食材，地道的煮弄廚藝，上桌香噴噴不單止；最重要，無任何化學添加劑，入口舒服，吃後不會頭痛頸痛。在下已習慣不太吃粥、粉麵、飯、包等澱粉質豐富食物，來到「客家會館」，見傳統缸瓦砵頭蒸飯，晶瑩可愛粒粒向上，跟炆豬肉汁，梅菜扣肉汁，還有炆得極腍豬皮混在一起吃，絕對無與倫比的世間美味！
正常情況，不見林女士收取飯錢，可能背後另有一套機制運作；作為客人，在下現身參與閒聊幾句，或做他們經常安排跟客家文化、客鄉事務有關話題的聽眾，會後回饋一頓胃口大開的美味客家菜，如此友誼交往，對「為食家」的筆者，簡直妙不可言。
最近一次跑上「客家會館」，為挑選「客家妹」模特兒及尋找客家傳統衣裳，作為出席今晚「新界鄉議局」一百周年特大慶典，於灣仔會展中心舉行的盛會當中，以《衣情百年明日展望》為題，在下跟鄉議局前主席發叔；劉皇發先生的時裝設計師女兒，余劉玉蓮女士一起炮製的Fashion show，上台展示。四位「客家妹」模特兒，全部又靚又叻電視主播、教育大學碩士生、女商人及林文映等。
選拔模特兒及客家衣裳完畢，「客家會館」又一次饋贈菜式多樣，且豐富客家宴；之前沒詢問，口水暗地裏不斷流，只望他們開口，留客賞我一頓美味客家菜。該夜客家菜除了筆者喜歡的炆豬肉、釀涼瓜、山中採摘藥材不見天豬肉煲湯等等，還有聞名已久客家黃酒雞，跟新界圍頭黃酒最大不同；圍頭用白糯米，客家用黑糯米，浸出的黃酒呈現一片烏黑光澤，飲落帶輕甜；甜非糖，而是糯米本身的甜味，飲落舒服，土雞肉滑溜，一試難忘！
鄧達智
