查小欣 - 「福上」精緻福建菜 | 查乜料

更新時間：02:00 2026-10-16 HKT
發佈時間：02:00 2026-10-16 HKT

　　「福上」的霜降刈菜炒琵琶蝦令我愛上琵琶蝦，蝦切成小件，用醃製刈菜（芥菜）爆炒，惹味刈菜吊起蝦肉的甘甜，蝦殼香脆，鑊氣十足，香氣撲鼻。

　　剛進駐中環H Queen’s的「福上」閩菜餐廳，由首屆《福建省米芝蓮指南》最佳年輕廚師獎得主游振龍主理，游師傅漳州土生土長，將福建的家常菜、街頭小吃等融入每日空運到港的福建食材中，打造獨一無二的菜單。

　　三冷盤：福上白切手釣東山管，主廚原創，白灼冷吃東山島手釣大管（魷魚），肉質鮮甜脆爽；福上醋紫菜魚凍午魚飯，午魚（馬友魚）去骨做成魚凍，妙處在配醒胃福州米醋醃漳州紫菜，魚骨炸脆，甚喜此菜；安海土筍凍，沙蟲乃閩南傳統美食，凝膠凍食，口感爽。

　　熱葷菜，味味精彩。福上紅樹林紅蟳蒸米糕：選產自鹹淡水交界的漳州紅樹林濕地膏蟹，配奎湖圓糯，以薑母鴨湯及蟹湯炒香，蟹鮮滲入米粒，蟹膏溏心誘人。永安和黃椒蒸翹嘴：淡水魚但不多骨，魚肉嫩滑。二十五年老菜脯油渣蟹肉炒燕窩：師傅桌邊表演，淡口燕窩炒至乾身香口。翡翠白切河田雞：長汀河田雞為中國五大名雞之一，有嚼口、雞味濃，蘸蔥薑青醬，連吃多件。野生黃腳鱲花膠羹：湯頭豐厚鮮甜，美顏湯。辣炒武夷嵐谷熏鵝：武夷山煙燻香氣加辣味，配絲苗一絕。九曲醋汁福鼎芋：檳榔芋炸至外酥內糯，澆上二十年永春老醋與紅糖調成的酸甜醋汁，風味佳。永春滷麵線：麵線掛汁，海鮮與豬肉熬成的濃郁高湯，柔順暖胃。甜點：鹹檸檬古田銀耳、堂作麻糍粿。味蕾開心笑。

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