查小欣 - 「福上」精致福建菜 | 查乜料

更新时间：02:00 2026-10-16 HKT
发布时间：02:00 2026-10-16 HKT

　　「福上」的霜降刈菜炒琵琶虾令我爱上琵琶虾，虾切成小件，用腌制刈菜（芥菜）爆炒，惹味刈菜吊起虾肉的甘甜，虾壳香脆，镬气十足，香气扑鼻。

　　刚进驻中环H Queen’s的「福上」闽菜餐厅，由首届《福建省米芝莲指南》最佳年轻厨师奖得主游振龙主理，游师傅漳州土生土长，将福建的家常菜、街头小吃等融入每日空运到港的福建食材中，打造独一无二的菜单。

　　三冷盘：福上白切手钓东山管，主厨原创，白灼冷吃东山岛手钓大管（鱿鱼），肉质鲜甜脆爽；福上醋紫菜鱼冻午鱼饭，午鱼（马友鱼）去骨做成鱼冻，妙处在配醒胃福州米醋腌漳州紫菜，鱼骨炸脆，甚喜此菜；安海土笋冻，沙虫乃闽南传统美食，凝胶冻食，口感爽。

　　热荤菜，味味精彩。福上红树林红𫊻蒸米糕：选产自咸淡水交界的漳州红树林湿地膏蟹，配奎湖圆糯，以姜母鸭汤及蟹汤炒香，蟹鲜渗入米粒，蟹膏溏心诱人。永安和黄椒蒸翘嘴：淡水鱼但不多骨，鱼肉嫩滑。二十五年老菜脯油渣蟹肉炒燕窝：师傅桌边表演，淡口燕窝炒至干身香口。翡翠白切河田鸡：长汀河田鸡为中国五大名鸡之一，有嚼口、鸡味浓，蘸葱姜青酱，连吃多件。野生黄脚𫚭花胶羹：汤头丰厚鲜甜，美颜汤。辣炒武夷岚谷熏鹅：武夷山烟熏香气加辣味，配丝苗一绝。九曲醋汁福鼎芋：槟榔芋炸至外酥内糯，浇上二十年永春老醋与红糖调成的酸甜醋汁，风味佳。永春卤面线：面线挂汁，海鲜与猪肉熬成的浓郁高汤，柔顺暖胃。甜点：咸柠檬古田银耳、堂作麻糍粿。味蕾开心笑。

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