楊立門 - 新疆羊肉 | 慢活時代

更新時間：02:00 2026-10-15 HKT
發佈時間：02:00 2026-10-15 HKT

　　已故食家唯靈說他是一名「羊痴」，眾多肉食中獨愛羊肉。我自小對羊肉的羶味很抗拒，因為幾十年前的香港，市面上絕少買到羊肉，只有秋冬期間面市的黑草羊，父親常買回來做枝竹羊腩煲，蓋子一掀我便退避三舍。年長之後開始接觸進口澳紐羊肉，覺得烤得半生的羊鞍扒很有滋味，之後在北京吃過一次用清水煮的內蒙風味手抓羊，鮮嫩美味而沒有一點羶味，更顛覆了我對羊肉的認知。

　　早前到新疆旅遊，更令我確信羊肉確是天下肉類中的美味。新疆各地都有無數賣羊肉串的攤，都是用鮮宰的羊肉即場烤製，只灑上少許鹽和孜然，外皮微焦而肉嫩多汁，不出十元一串，香氣誘人，連素來不吃羊肉的人也可以為它而「破戒」。羊肉串中會夾着幾小塊羊油膏，完全沒違和感或羶味。此外還有無處不在的新疆烤包，是種比叉燒酥稍大的酥餅，餡料純用手切羊肉丁，剛烤好的話肉汁特別豐富，吃時要小心燙着嘴巴。我在烏魯木齊的大巴扎（舊城區大市場）吃到一種加料的烤包，是在包上插了一支炆好的羊肋條，才十五元一個，可以充當半餐。我在西部伊寧市吃到很好的烤全羊，比在內蒙吃到的更好，因為沒烤過火以致肉質變柴。

　　新疆人對吃羊肉十分講究，也很驕傲。為我們開車的司機說新疆是鹽鹼土質，羊長期吃着富含鹼性物質的植物，有種天然的排酸作用，體內脂肪酸含量較低，所以沒有羶味，連內臟都沒有，所以他特別喜歡吃羊腸、羊胃等。下次我必會一試。

前資深公務員
現任時事評論員
音樂人
楊立門