杨立门 - 新疆羊肉 | 慢活时代

更新时间：02:00 2026-10-15 HKT
发布时间：02:00 2026-10-15 HKT

　　已故食家唯灵说他是一名「羊痴」，众多肉食中独爱羊肉。我自小对羊肉的膻味很抗拒，因为几十年前的香港，市面上绝少买到羊肉，只有秋冬期间面市的黑草羊，父亲常买回来做枝竹羊腩煲，盖子一掀我便退避三舍。年长之后开始接触进口澳纽羊肉，觉得烤得半生的羊鞍扒很有滋味，之后在北京吃过一次用清水煮的内蒙风味手抓羊，鲜嫩美味而没有一点膻味，更颠覆了我对羊肉的认知。

　　早前到新疆旅游，更令我确信羊肉确是天下肉类中的美味。新疆各地都有无数卖羊肉串的摊，都是用鲜宰的羊肉即场烤制，只洒上少许盐和孜然，外皮微焦而肉嫩多汁，不出十元一串，香气诱人，连素来不吃羊肉的人也可以为它而「破戒」。羊肉串中会夹着几小块羊油膏，完全没违和感或膻味。此外还有无处不在的新疆烤包，是种比叉烧酥稍大的酥饼，馅料纯用手切羊肉丁，刚烤好的话肉汁特别丰富，吃时要小心烫着嘴巴。我在乌鲁木齐的大巴扎（旧城区大市场）吃到一种加料的烤包，是在包上插了一支炆好的羊肋条，才十五元一个，可以充当半餐。我在西部伊宁市吃到很好的烤全羊，比在内蒙吃到的更好，因为没烤过火以致肉质变柴。

　　新疆人对吃羊肉十分讲究，也很骄傲。为我们开车的司机说新疆是盐碱土质，羊长期吃着富含碱性物质的植物，有种天然的排酸作用，体内脂肪酸含量较低，所以没有膻味，连内脏都没有，所以他特别喜欢吃羊肠、羊胃等。下次我必会一试。

前资深公务员
现任时事评论员
音乐人
杨立门