葉澍堃 - 謙謙灣仔會所 超豪八手私房菜 | 葉Sir食經
發佈時間：02:00 2026-10-03 HKT
最近在謙謙灣仔私人會所食了頓18道菜的超豪晚宴，為我們做菜的四位廚師分別是Ricky張錦祥，Jacky余健志，在會所做上海菜的慶師傅和做潮州菜的許師傅。在電視上經常看到Ricky和Jacky教人做菜，但兩人一起做的菜還是第一次品嘗，餐前先來杯粉紅色香檳，晚餐小食是Ricky的酒糟雞肝，有迷人酒香，還以為這道美味邪惡的前菜無人敢食，怎料不用片刻便剩下空碟，座上客原來都是視死如歸的真正吃貨！
是夜好酒甚多，有主人家謙謙的法國瑪歌和拉圖紅酒，隆河區滿分La Landonhe和美國Sloan紅酒，此外還有靚仔教授Tony的虎年茅台，看到長長的餐單和酒單，想唔飲飽食醉都幾難！前菜四款分別是Ricky的牛肉他他和蟹肉蝦多士，粗粒牛肉跟香脆印度薄餅一起食滋味甚佳，Jacky做的是香蒜刁草露欖油鮮蠔漬和口水牛油果，生蠔不是我的飛佛，淺嘗即止，口水牛油果麻辣迷人，最合麻甩吃貨！
湯是祥仔的金必多魚翅湯，這是懷舊港式西餐餐湯，以前聖誕節和除夕等大日子才有得飲，祥仔用大蒜薯蓉雞湯作湯底，加上魚翅，一飲傾心，有種回到上世紀黃金歲月的感覺。
主菜十款，Jacky做的是海膽醬伴香煎北海道帶子，奇味蔥烤金䱽魚及香煎爆汁鹹魚肉餅配烏魚子，都是他的私房名菜，Ricky做的是麻辣牛脷粉腸和豬潤，牛脷芯麻辣香滑，席上辣妹大呼過癮，我等粉腸則鍾情麻辣粉腸，飲杯滿分隆河區紅酒，幸福滿滿的感覺真好！
慶師傅曾經在上海「新榮記」工作，他做的幾道菜分別是紅蟳翅芽撈燕窩，避風塘富貴瀨尿蝦，私房千島湖魚頭泡餅及豬腸粉三蔥焗澳洲龍蝦，款款精彩，最受歡迎是大大個的千島湖魚頭，汁香味美，食剩還爭着打包帶走！許師傅做的潮州菜是潮式煎蠔餅和潮式炸粿肉拼蝦棗，潮州炸物香脆惹味，跟冰凍啤酒是最佳配搭。主食是Ricky做的芝士白汁雞皇飯，這是我學生時期最愛的碟頭飯，雖然已經超飽，也要食半碗懷舊一番！
葉澍堃
