叶澍堃 - 谦谦湾仔会所 超豪八手私房菜 | 叶Sir食经
发布时间：02:00 2026-10-03 HKT
最近在谦谦湾仔私人会所食了顿18道菜的超豪晚宴，为我们做菜的四位厨师分别是Ricky张锦祥，Jacky余健志，在会所做上海菜的庆师傅和做潮州菜的许师傅。在电视上经常看到Ricky和Jacky教人做菜，但两人一起做的菜还是第一次品尝，餐前先来杯粉红色香槟，晚餐小食是Ricky的酒糟鸡肝，有迷人酒香，还以为这道美味邪恶的前菜无人敢食，怎料不用片刻便剩下空碟，座上客原来都是视死如归的真正吃货！
是夜好酒甚多，有主人家谦谦的法国玛歌和拉图红酒，隆河区满分La Landonhe和美国Sloan红酒，此外还有靓仔教授Tony的虎年茅台，看到长长的餐单和酒单，想唔饮饱食醉都几难！前菜四款分别是Ricky的牛肉他他和蟹肉虾多士，粗粒牛肉跟香脆印度薄饼一起食滋味甚佳，Jacky做的是香蒜刁草露榄油鲜蚝渍和口水牛油果，生蚝不是我的飞佛，浅尝即止，口水牛油果麻辣迷人，最合麻甩吃货！
汤是祥仔的金必多鱼翅汤，这是怀旧港式西餐餐汤，以前圣诞节和除夕等大日子才有得饮，祥仔用大蒜薯蓉鸡汤作汤底，加上鱼翅，一饮倾心，有种回到上世纪黄金岁月的感觉。
主菜十款，Jacky做的是海胆酱伴香煎北海道带子，奇味葱烤金䲝鱼及香煎爆汁咸鱼肉饼配乌鱼子，都是他的私房名菜，Ricky做的是麻辣牛脷粉肠和猪润，牛脷芯麻辣香滑，席上辣妹大呼过瘾，我等粉肠则钟情麻辣粉肠，饮杯满分隆河区红酒，幸福满满的感觉真好！
庆师傅曾经在上海「新荣记」工作，他做的几道菜分别是红𫊻翅芽捞燕窝，避风塘富贵濑尿虾，私房千岛湖鱼头泡饼及猪肠粉三葱焗澳洲龙虾，款款精彩，最受欢迎是大大个的千岛湖鱼头，汁香味美，食剩还争着打包带走！许师傅做的潮州菜是潮式煎蚝饼和潮式炸粿肉拼虾枣，潮州炸物香脆惹味，跟冰冻啤酒是最佳配搭。主食是Ricky做的芝士白汁鸡皇饭，这是我学生时期最爱的碟头饭，虽然已经超饱，也要食半碗怀旧一番！
叶澍堃
