查小欣 - 高空「花雲」割烹之旅 | 查乜料
更新時間：02:00 2026-10-02 HKT
發佈時間：02:00 2026-10-02 HKT
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在中環超甲級商廈地標The Henderson 38樓的Summit的「花雲」割烹餐廳，眺望炎陽下的維港，寫意悠閒展開一場割烹之旅，「割烹」=「切與煮」指精湛的烹飪與料理。花雲僅設24個座位，壽司吧12位，私人廂房12位，氛圍靜謐，天花板是朵盛開的大櫻花罩着整個餐廳。
「花雲」靈魂人物主廚小川賢，掌過米芝蓮一星名店，擁有逾二十年深厚資歷，專注鑽研日本料理的真髓。
六道菜嘗味午餐，由健康的「姬松茸菊花豆腐湯」開始，菇味香濃，湯色清澈醇厚。
「沖繩縣虎蝦伴法國魚子醬配出汁啫喱」虎蝦肉厚鮮甜，配魚子醬門當戶對，搭出汁啫喱（即昆布），balance！
「北海道毛蟹蟹肉配秋野菜及滑蛋」，時令毛蟹蟹肉配滑蛋，蛋香加啖啖蟹肉，滿足。
「澳洲鮑魚配蒸日本短粒糯米」，有如一口鮑魚壽司，迷你糯米飯團先蒸後稍炸至邊脆內軟，小小紫蘇花錦上添花。「季節刺身」：金目鯛、拖羅、吞拿魚、海膽，肥美鮮甜。主菜兩款，我選「神戶和牛Shabu Shabu」，和牛牛脂雪花均勻，入口即溶，蘸酸汁更相得益彰。朋友揀「日式汁煮時令海鮮」，當日是採用日本直送鮮魚。最後是日式蒸飯或炆燉雞白湯麵選其一，美味得再飽也吃光。
查小欣
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