查小欣 - 高空「花云」割烹之旅 | 查乜料
更新时间：02:00 2026-10-02 HKT
发布时间：02:00 2026-10-02 HKT
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在中环超甲级商厦地标The Henderson 38楼的Summit的「花云」割烹餐厅，眺望炎阳下的维港，写意悠闲展开一场割烹之旅，「割烹」=「切与煮」指精湛的烹饪与料理。花云仅设24个座位，寿司吧12位，私人厢房12位，氛围静谧，天花板是朵盛开的大樱花罩着整个餐厅。
「花云」灵魂人物主厨小川贤，掌过米芝莲一星名店，拥有逾二十年深厚资历，专注钻研日本料理的真髓。
六道菜尝味午餐，由健康的「姬松茸菊花豆腐汤」开始，菇味香浓，汤色清澈醇厚。
「冲绳县虎虾伴法国鱼子酱配出汁啫喱」虎虾肉厚鲜甜，配鱼子酱门当户对，搭出汁啫喱（即昆布），balance！
「北海道毛蟹蟹肉配秋野菜及滑蛋」，时令毛蟹蟹肉配滑蛋，蛋香加啖啖蟹肉，满足。
「澳洲鲍鱼配蒸日本短粒糯米」，有如一口鲍鱼寿司，迷你糯米饭团先蒸后稍炸至边脆内软，小小紫苏花锦上添花。「季节刺身」：金目鲷、拖罗、吞拿鱼、海胆，肥美鲜甜。主菜两款，我选「神户和牛Shabu Shabu」，和牛牛脂雪花均匀，入口即溶，蘸酸汁更相得益彰。朋友拣「日式汁煮时令海鲜」，当日是采用日本直送鲜鱼。最后是日式蒸饭或炆炖鸡白汤面选其一，美味得再饱也吃光。
查小欣
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