鄧達智 - 窩心何須扭盡六壬 | 智智樂GO
發佈時間：02:00 2026-09-25 HKT
讓我揀菜式？有啲難度喎！面前這位本來師奶仔為勢所逼，逼出隱藏廚功，屢創「估佢唔到」特別菜式，如何迎戰？三分鐘之內回答：一味豆腐，一味蔬菜！
屯馬線錦上路站B出口，向紅磚屋及吉慶圍方向走3分鐘，即達「亞豬媽」私廚。主人何小為，在進入中秋佳節之際，約同「食在元朗」網紅Ringo Yeung，「集史廣益」網紅Tere Wong等，平素「有好多傾偈之友」餐聚，嘗新菜式。無獨有偶，在早已約定的日子，卻撞正每年入秋從紐約回港為母祝壽，習慣性留下一個月，具充裕時間跟少年時期的老師及同學仔們濟濟一堂的L君。
L君美國那邊的家人出了些狀況，必須盡快回去處理，只餘一天半日跟死黨幾個速聚，唯一日子卻跟亞豬媽定下的時間撞到正！
跟小為申訴：承諾重要，一世人幾個死黨亦重要，二選一；定必選擇老師同學見一次少一次的機會。做大事的人就有這份氣派；「反正加在一起不過十個人，深信閣下器重的友人，必具相近氣場，何不請過來，一起餐聚？」
原本嘗新幾味創意，小為讓我決定再添菜式迎接變陣；這位連網絡平台寫食經寫到出神入化的「朱大狀」嘗過，迅速落筆讚不絕口的百分百「隱世廚神」，以「放任」挑戰我的吃食選擇……難度？未必，重點在於挑戰她的堅持！
小為的堅持從食材開始，隨季節轉移，尤其在私房菜方面，不惜工本遍走江湖搜羅；怎會讓我隨便選擇？誠意跟她討論……閣下上山下海搜索，經常不計本錢，但求讓顧客喜出望外；靚海鮮是她的日常。在下卻偏好貼地餐飲；農家青蔬、豆腐梅菜、魚毛蝦毛，如何跟她對得上？無奈下戰書：其一豆腐，其二青蔬！
沙參玉竹野生水魚老雞燉湯、新鮮連皮牛尾炆新疆黃金蘿蔔、九重塔香茅原鑊焗鰻魚、紅葱頭薑粒蒸走地水晶雞……單尾豬媽馳名巧手水餃、招牌亞豬媽炒米粉之前，上桌為期待已久「迎戰」菜：客家黑毛豬肉釀豆腐，清炒勝瓜。
香港永難跟內地爭一日長短兩食材：雞與豆腐之豆腐，切成剛好厚度具嚼勁，豆香味濃釀以黑毛豬肉，吸引力強，連吃三大塊；建議豬媽日間推出相同品質碟頭釀豆腐飯，配炒飯必引死食客。
勝瓜刨皮適中，不似江浙習慣㓟至幾乎不餘綠色，甜則甜矣惜失葉綠素。又不似廣東鄉間隨便㓟去綠骨，餘下綠素足矣，卻留甘苦與過份嚼勁；入口柔軟甜糯，加入心機小靈精：份量與厚薄恰到好處輕盈鮑魚薄片，還有小小乾與鮮共存瑤柱粒，入口銷魂，好一頓精誠所至迎月菜！
鄧達智
