邓达智 - 窝心何须扭尽六壬 | 智智乐GO
发布时间：02:00 2026-09-25 HKT
让我拣菜式？有啲难度㖞！面前这位本来师奶仔为势所逼，逼出隐藏厨功，屡创「估佢唔到」特别菜式，如何迎战？三分钟之内回答：一味豆腐，一味蔬菜！
屯马线锦上路站B出口，向红砖屋及吉庆围方向走3分钟，即达「亚猪妈」私厨。主人何小为，在进入中秋佳节之际，约同「食在元朗」网红Ringo Yeung，「集史广益」网红Tere Wong等，平素「有好多倾偈之友」餐聚，尝新菜式。无独有偶，在早已约定的日子，却撞正每年入秋从纽约回港为母祝寿，习惯性留下一个月，具充裕时间跟少年时期的老师及同学仔们济济一堂的L君。
L君美国那边的家人出了些状况，必须尽快回去处理，只余一天半日跟死党几个速聚，唯一日子却跟亚猪妈定下的时间撞到正！
跟小为申诉：承诺重要，一世人几个死党亦重要，二选一；定必选择老师同学见一次少一次的机会。做大事的人就有这份气派；「反正加在一起不过十个人，深信阁下器重的友人，必具相近气场，何不请过来，一起餐聚？」
原本尝新几味创意，小为让我决定再添菜式迎接变阵；这位连网络平台写食经写到出神入化的「朱大状」尝过，迅速落笔赞不绝口的百分百「隐世厨神」，以「放任」挑战我的吃食选择……难度？未必，重点在于挑战她的坚持！
小为的坚持从食材开始，随季节转移，尤其在私房菜方面，不惜工本遍走江湖搜罗；怎会让我随便选择？诚意跟她讨论……阁下上山下海搜索，经常不计本钱，但求让顾客喜出望外；靓海鲜是她的日常。在下却偏好贴地餐饮；农家青蔬、豆腐梅菜、鱼毛虾毛，如何跟她对得上？无奈下战书：其一豆腐，其二青蔬！
沙参玉竹野生水鱼老鸡炖汤、新鲜连皮牛尾炆新疆黄金萝卜、九重塔香茅原镬焗鳗鱼、红葱头姜粒蒸走地水晶鸡……单尾猪妈驰名巧手水饺、招牌亚猪妈炒米粉之前，上桌为期待已久「迎战」菜：客家黑毛猪肉酿豆腐，清炒胜瓜。
香港永难跟内地争一日长短两食材：鸡与豆腐之豆腐，切成刚好厚度具嚼劲，豆香味浓酿以黑毛猪肉，吸引力强，连吃三大块；建议猪妈日间推出相同品质碟头酿豆腐饭，配炒饭必引死食客。
胜瓜刨皮适中，不似江浙习惯㓟至几乎不余绿色，甜则甜矣惜失叶绿素。又不似广东乡间随便㓟去绿骨，余下绿素足矣，却留甘苦与过份嚼劲；入口柔软甜糯，加入心机小灵精：份量与厚薄恰到好处轻盈鲍鱼薄片，还有小小干与鲜共存瑶柱粒，入口销魂，好一顿精诚所至迎月菜！
邓达智
