葉澍堃 - 「嘗申滙」和「唐述」精彩「粵承滬雅」四手晚宴 | 葉Sir食經

更新時間：02:00 2026-09-12 HKT
發佈時間：02:00 2026-09-12 HKT

　　最近在中環置地廣場44樓「嘗申滙」上海餐廳食了頓精緻美味的「粵承滬雅」四手晚餐，為我們做菜的是「嘗申滙」的陳天龍和「唐述」的周世韜，都是廚藝非凡的年輕大廚，東道主是識飲識食的高錦兄，不但為我們訂了有海景的房間，還帶來20年古越龍山黃酒及傲雲紅酒，認真好客。

　　晚餐菜式豐富，粵菜和上海菜同樣精彩，頭盤三款，分別是燻椒麻鳳尾魚，鍋巴鹿兒島和牛及翠玉烏魚子，鳳尾魚酥脆帶點麻辣，一食傾心，鍋巴香脆，跟入口溶化的和牛是最佳拍檔。湯品是川貝枇杷燕窩燉雪梨杏汁，是滋補養顏的靚湯，飲得舒服。跟着食清炒河蝦仁，配巴馬火腿碎和甜豆，河蝦跟甜豆同樣清甜美味，太座食得開心。跟着食椒鹽金蝦和燒汁脆皮花膠，大大塊的花膠食完有半飽感覺，飲杯傲雲紅酒，幸福感覺滿滿。下一道菜是鱔糊脆皮雞翼，鱔糊和雞翼經常食，但把鱔糊釀進雞翼來食還是第一次，口感味道俱佳，佐酒一流。其他菜式有陳皮東坡肉和蟹粉津白炒年糕，食完飢餓感覺全消，準備食甜品之際，侍應為我們送上主人家加點的烤麩，炒甜豆和小籠包，更大的驚喜是周世韜大廚特別為我們做了碟乾炒牛河，這是我每次在「唐述」必點的Off Menu單尾，世韜知道我們的喜好，雖然上海餐廳沒有廣東河粉，但他沒有放棄，為了把不可能變成可能，即時請「唐述」同事磨米做新鮮河粉，火速送到「嘗申滙」，用澳洲封門柳牛肉炒出一碟色香味俱佳的牛河，加些芝麻和余均益辣椒醬，好食到飛起，我和IFC「沙巴天尼」意籍大廚Marco每人連食兩碗，心滿意足，這是碟充滿人情味和大廚永不放棄精神的牛河，有緣食到，銘記於心。最後食三款甜品，分別是蓮子紅豆砵仔糕，酒釀丸子和雷沙高力，離開前碰到好友「夏銘記」老闆Roger，即時約定下月到他炮台山店品嚐魚蛋粉和魚片頭的美味。

葉澍堃