叶澍堃 - 「尝申汇」和「唐述」精彩「粤承沪雅」四手晚宴 | 叶Sir食经

更新时间：02:00 2026-09-12 HKT
发布时间：02:00 2026-09-12 HKT

　　最近在中环置地广场44楼「尝申汇」上海餐厅食了顿精致美味的「粤承沪雅」四手晚餐，为我们做菜的是「尝申汇」的陈天龙和「唐述」的周世韬，都是厨艺非凡的年轻大厨，东道主是识饮识食的高锦兄，不但为我们订了有海景的房间，还带来20年古越龙山黄酒及傲云红酒，认真好客。

　　晚餐菜式丰富，粤菜和上海菜同样精彩，头盘三款，分别是熏椒麻凤尾鱼，锅巴鹿儿岛和牛及翠玉乌鱼子，凤尾鱼酥脆带点麻辣，一食倾心，锅巴香脆，跟入口溶化的和牛是最佳拍档。汤品是川贝枇杷燕窝炖雪梨杏汁，是滋补养颜的靓汤，饮得舒服。跟着食清炒河虾仁，配巴马火腿碎和甜豆，河虾跟甜豆同样清甜美味，太座食得开心。跟着食椒盐金虾和烧汁脆皮花胶，大大块的花胶食完有半饱感觉，饮杯傲云红酒，幸福感觉满满。下一道菜是鳝糊脆皮鸡翼，鳝糊和鸡翼经常食，但把鳝糊酿进鸡翼来食还是第一次，口感味道俱佳，佐酒一流。其他菜式有陈皮东坡肉和蟹粉津白炒年糕，食完饥饿感觉全消，准备食甜品之际，侍应为我们送上主人家加点的烤麸，炒甜豆和小笼包，更大的惊喜是周世韬大厨特别为我们做了碟干炒牛河，这是我每次在「唐述」必点的Off Menu单尾，世韬知道我们的喜好，虽然上海餐厅没有广东河粉，但他没有放弃，为了把不可能变成可能，即时请「唐述」同事磨米做新鲜河粉，火速送到「尝申汇」，用澳洲封门柳牛肉炒出一碟色香味俱佳的牛河，加些芝麻和余均益辣椒酱，好食到飞起，我和IFC「沙巴天尼」意籍大厨Marco每人连食两碗，心满意足，这是碟充满人情味和大厨永不放弃精神的牛河，有缘食到，铭记于心。最后食三款甜品，分别是莲子红豆砵仔糕，酒酿丸子和雷沙高力，离开前碰到好友「夏铭记」老板Roger，即时约定下月到他炮台山店品尝鱼蛋粉和鱼片头的美味。

叶澍堃