李純恩 - 野菌火鍋 | 好好過日子

更新時間：02:00 2026-09-09 HKT
發佈時間：02:00 2026-09-09 HKT

　　這個季節到雲南，野菌火鍋是一定不能錯過的。所以到昆明的第一頓晚飯，就去了有名的「滇菌王」。

　　說是吃野菌火鍋，頭盤還是不可少的，有菜有肉，我最喜歡的是一碟軟熟的宣威火腿，溫潤鮮美，吃一塊，真是解了相思。還有一大盤松茸刺身。本來雲南人沒有這種吃法，生吃松茸是從日本傳來的料理，新鮮松茸切成薄片蘸辣根醬油吃，也是一絕。

　　大砂鍋端上來了，裏面有一鍋泛着黃油的雞湯，等煮開之後，再將松茸、雞樅菌、牛肝菌、羊肚菌等八種野菌傾進鍋裏，蓋上蓋滾煮。野菌有毒性，烹煮時間一定要夠，所以每桌一個侍應，由她將野菌倒進鍋裏，再由她決定煮多久才可以進食。烹煮期間食客不用動手，也不准動手，以防萬一。待野菌煮好之後，侍應會先舀起一小碗留着，萬一出事便會拿去作化驗之用。這種機率當然極小，倒是增加了吃野菌的興致。

　　大約十五分鐘，一鍋野菌煮成，由侍應舀起盛在小碗中奉客，小碗滿滿裝着各種菌子，雞湯顏色更加濃郁，各種菇類的質感和味道都不同，融合在碗中，怎一個鮮字了得！這一口，還非得到雲南才嘗到。

　　吃火鍋的時候，我問餐廳經理有沒有油雞樅，她說有，是要拿來炒飯嗎？我說光要油雞樅，每桌上一份，讓沒有吃過這味珍品的香港朋友拌在飯裏嘗嘗鮮。結果舉桌驚艷，都說真是上品。於是紛紛購買帶回香港，一頓飯吃得興高采烈。

李純恩