李纯恩 - 野菌火锅 | 好好过日子

更新时间：02:00 2026-09-09 HKT
发布时间：02:00 2026-09-09 HKT

　　这个季节到云南，野菌火锅是一定不能错过的。所以到昆明的第一顿晚饭，就去了有名的「滇菌王」。

　　说是吃野菌火锅，头盘还是不可少的，有菜有肉，我最喜欢的是一碟软熟的宣威火腿，温润鲜美，吃一块，真是解了相思。还有一大盘松茸刺身。本来云南人没有这种吃法，生吃松茸是从日本传来的料理，新鲜松茸切成薄片蘸辣根酱油吃，也是一绝。

　　大砂锅端上来了，里面有一锅泛着黄油的鸡汤，等煮开之后，再将松茸、鸡枞菌、牛肝菌、羊肚菌等八种野菌倾进锅里，盖上盖滚煮。野菌有毒性，烹煮时间一定要够，所以每桌一个侍应，由她将野菌倒进锅里，再由她决定煮多久才可以进食。烹煮期间食客不用动手，也不准动手，以防万一。待野菌煮好之后，侍应会先舀起一小碗留着，万一出事便会拿去作化验之用。这种机率当然极小，倒是增加了吃野菌的兴致。

　　大约十五分钟，一锅野菌煮成，由侍应舀起盛在小碗中奉客，小碗满满装着各种菌子，鸡汤颜色更加浓郁，各种菇类的质感和味道都不同，融合在碗中，怎一个鲜字了得！这一口，还非得到云南才尝到。

　　吃火锅的时候，我问餐厅经理有没有油鸡枞，她说有，是要拿来炒饭吗？我说光要油鸡枞，每桌上一份，让没有吃过这味珍品的香港朋友拌在饭里尝尝鲜。结果举桌惊艳，都说真是上品。于是纷纷购买带回香港，一顿饭吃得兴高采烈。

李纯恩