林靜 - 新疆名菜「大盤雞」 | 紅棉樹下

更新時間：02:00 2026-09-01 HKT
發佈時間：02:00 2026-09-01 HKT

　　遊新疆，天大地大，當地美食亦「大」，更是一種不講道理的豪氣。牛排碩大如磚塊，羊排橫陳盤中，令人望之自忖胃納是否容得下。新疆有廣袤的土地，難以分說二者之間是否有特別的關聯，但是新疆人在吃這件事上，確實崇尚酣暢淋漓，不僅要大口啖肉，還要用大盤盛裝，盤之大，是普通菜盤的兩三倍，甚至更大。毋庸置疑，當地粗獷豪放的風土人情，已然「躍然盤上」。

　　若論新疆的大盤菜，新疆十大經典名菜「大盤雞」是一個繞不開的名字。新疆不同餐廳風味各異，菜式不一，但「大盤雞」始終佔一席之位。皮焦肉嫩的雞肉，配上酥嫩金黃的土豆塊，佐以色彩鮮艷的青紅椒，加上吸滿湯汁的麵條，濃油赤醬，色香味俱全，令人食指大動。

　　大盤雞的故事，要從上世紀80年代的312國道說起。彼時，新疆貨物運輸頻繁，從烏魯木齊往西北必經沙灣，312國道則從沙灣穿城而過，長途司機由烏魯木齊出發，開到此處正是午飯時份。廚師李士林擅長川式辣子雞，司機覺得份量太少，意猶未盡，索性叫李師傅炒一整隻雞。李士林靈機一動，用醒麵的大托盤盛載，誰料客人食後大呼過癮。無心插柳，一道名菜就此誕生。後來司機們口口相傳，大盤雞聲名鵲起，逐漸成為新疆名菜。

　　南來北往的長途司機的遷徙流動，也讓各自家鄉的味道在此處相逢，新疆的土雞、甘肅人鍾愛的土豆、陝西特色的褲帶麵，加上代表川味的辣椒，融合成一味獨特的美味。這道菜既是口腹之欲的滿足，也是鄉愁的寄託。如今，沙灣博物館甚至設有大盤雞主題展館，記錄這道菜的前世今生。遊新疆，無「大盤雞」不歡，下肚的，是西北的文化。

林靜