林静 - 新疆名菜「大盘鸡」 | 红棉树下

更新时间：02:00 2026-09-01 HKT
发布时间：02:00 2026-09-01 HKT

　　游新疆，天大地大，当地美食亦「大」，更是一种不讲道理的豪气。牛排硕大如砖块，羊排横陈盘中，令人望之自忖胃纳是否容得下。新疆有广袤的土地，难以分说二者之间是否有特别的关联，但是新疆人在吃这件事上，确实崇尚酣畅淋漓，不仅要大口啖肉，还要用大盘盛装，盘之大，是普通菜盘的两三倍，甚至更大。毋庸置疑，当地粗犷豪放的风土人情，已然「跃然盘上」。

　　若论新疆的大盘菜，新疆十大经典名菜「大盘鸡」是一个绕不开的名字。新疆不同餐厅风味各异，菜式不一，但「大盘鸡」始终占一席之位。皮焦肉嫩的鸡肉，配上酥嫩金黄的土豆块，佐以色彩鲜艳的青红椒，加上吸满汤汁的面条，浓油赤酱，色香味俱全，令人食指大动。

　　大盘鸡的故事，要从上世纪80年代的312国道说起。彼时，新疆货物运输频繁，从乌鲁木齐往西北必经沙湾，312国道则从沙湾穿城而过，长途司机由乌鲁木齐出发，开到此处正是午饭时份。厨师李士林擅长川式辣子鸡，司机觉得份量太少，意犹未尽，索性叫李师傅炒一整只鸡。李士林灵机一动，用醒面的大托盘盛载，谁料客人食后大呼过瘾。无心插柳，一道名菜就此诞生。后来司机们口口相传，大盘鸡声名鹊起，逐渐成为新疆名菜。

　　南来北往的长途司机的迁徙流动，也让各自家乡的味道在此处相逢，新疆的土鸡、甘肃人钟爱的土豆、陕西特色的裤带面，加上代表川味的辣椒，融合成一味独特的美味。这道菜既是口腹之欲的满足，也是乡愁的寄托。如今，沙湾博物馆甚至设有大盘鸡主题展馆，记录这道菜的前世今生。游新疆，无「大盘鸡」不欢，下肚的，是西北的文化。

林静