10分鐘開飯！16道超快手家常蒸餸 港媽必收藏的「收工救星」食譜

「今晚煮咩好？」每日收工衝去買餸，返到屋企又要趕住開飯，真係諗到頭都大埋...各位媽媽的救星來了！今次介紹16款超簡單家常蒸菜食譜，最快10分鐘就搞定！不但零油煙、步驟簡單，而且少油、少鹽非常健康。

1.涼拌蒸茄子

材料：茄子 2根、蒜 7-8瓣、葱花 適量、麻油適量、生抽 適量、鹽 適量、醋 少許、辣椒醬可酌情添加

做法

1.茄子去蒂、洗凈，橫切兩段，縱向劃幾刀（但不要切斷）

2.隔水蒸10-15分鐘，取出放涼備用。

3.蒜剁成蒜蓉，和其他調味料攪拌均勻，調出味道合適的醬汁即可。

4.將醬汁淋在茄子表面，撒上葱花裝飾。

2.剁椒金針菇

材料：金針菇 300克、蒸魚豉油 2湯匙、剁椒 適量、蒜蓉 1湯匙、食用油 3湯匙、葱花 適量

做法：

1.金針菇切掉根部，清洗幹淨瀝乾水，擺入盤中，表面放上剁椒，水滾後蒸10分鐘

2.蒸魚豉油（如沒有，可用生抽代替）和飲用水調成醬汁。

3.取出蒸好的金針菇，倒掉盤中的水，淋上醬汁和蒜蓉，最後澆上煮滾的食用油即可。

3.香菇蒸鱈魚

材料：鱈 魚1塊、乾香菇 6朵、薑葱 適量、料酒 1茶匙、蒸魚豉油 1湯匙

做法：

1.香菇泡發、洗凈切片；葱切段，薑切絲備用。

2.薑葱擺在蒸盤上墊底，再將洗凈的鱈魚塊擺上去。

3.倒入調入料酒和蒸魚豉油，輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪在食材上

4.鍋中水滾後，放入鱈魚，隔水蒸10分鐘取出，撒上葱花即可。

4.糯米蒸排骨

材料：排骨 200g、長糯米 100g、蒜蓉 40g、蠔油 1湯匙、五香粉 1/4茶匙、花椒粉 1/4茶匙、細砂糖 1茶匙、麻油 1湯匙、鹽 1/2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、沙律油 1湯匙

做法：

1.排骨剁小塊，洗淨瀝乾水份備用。

2.長糯米洗淨泡冷水，約2小時後瀝乾水份，加入鹽、白胡椒粉、沙律油油，拌勻備用。

3.排骨加入蒜蓉、蠔油、五香粉、花椒粉、細砂糖、麻油，醃10分鐘。

4.將排骨均勻沾上長糯米後，放置於盤上，放入蒸籠內，以大火蒸約40分鐘後取出即可。

5.豉汁豆卜蒸排骨

材料：排骨1磅、豆卜 10粒、豆豉 2湯匙、蒜蓉 3湯匙、生抽 2湯匙、砂糖 1.5湯匙、蠔油 2湯匙、生粉 1/2湯匙、油 1茶匙

做法：

1.排骨用淡鹽水浸泡至解凍，洗淨瀝乾備用。

2.豆豉用熱水浸數分鐘，倒去水份，將其中一半剁碎。

3.燒熱2湯匙油， 下半份（1.5湯匙）蒜蓉及豆豉爆香（嗜辣的可以加辣椒粒），起鑊後置碗中備用。餘下半份生蒜加其他調味調勻 (生粉/油除外）。

4.把調好的豉汁倒進排骨中，用手抓勻；再下生粉抓勻，最後下油撈勻，最少醃1小時。

5.豆卜切半， 用熱水燙煮2-3分鐘至軟身， 撈起沖凍水及搾乾水份備用。

6.把豆卜及排骨放碟，大火蒸約20分鐘，完成。

6.蒜蓉蒸南瓜

材料：南瓜 300g、紅辣椒 1個、蒜蓉 2湯匙、葱 1根、薑 數片、高湯 1茶匙、生抽 2湯匙、麻油 1茶匙、水 2湯匙

做法：

1.南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，在盤中擺好。

2.葱、薑、紅辣椒切末備用。

3.熱鍋下油，將蒜蓉炒至金黃色，倒入葱薑和紅辣椒，炒出香味，然後倒入生抽、高湯、麻油和水煮滾，熄火。

4.將煮好的醬汁淋在南瓜片上，放入鍋中隔水蒸6-7分鐘，最後撒上葱花即可

7.白蛤蒸蛋

材料：雞蛋 3個、白蛤 200克、薑 適量、葱 適量、麻油 適量

做法：

1.薑、葱加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開口備用。

2.雞蛋打散，加入150ml白蛤水。

3.在盤子抹上一層食用油，放入白蛤，再倒入過篩的蛋液。

4.蓋上保鮮膜，隔水用大火蒸10分鐘至蛋液凝固，最後淋上麻油即可。

8.金銀蒜蒸扇貝

材料：扇貝 8隻、粉絲 100克g、葱花 15g、蒜蓉 600g、炸蒜蓉 40g、海鮮頭抽、芝麻油、水

做法：

1.用清水浸泡粉絲30分鐘備用。清洗扇貝，在扇貝肉上輕切一刀。

2.粉絲放在扇貝上，加入蒜蓉和海鮮頭抽 1茶匙，大火蒸7分鐘後取出。

3.小火燒熱油，加入已調製的豉油醬汁（海鮮頭抽 2湯匙+芝麻油 1茶匙+水 2湯匙）並拌勻。

4.在扇貝上加上葱花，最後淋上豉油醬汁即可。

9.家鄉蒸蠔缽

材料：蠔仔 160g、免治豬肉 80g、粉絲 1包、鴨蛋 2隻、芫荽 1條、葱 1條、鹽 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、粟粉 2茶匙、生抽 1湯匙、麻油及胡椒粉各少許

做法：

1.先用鹽及粟粉擦拭蠔仔，可去除腥味，洗淨蠔仔及切碎，用水浸軟粉絲。

2.免治豬肉與醃料（鹽、糖、粟粉、生抽、麻油及胡椒粉）拌勻，醃片刻。

3.剁碎葱及芫荽，拂勻鴨蛋成蛋漿。

4.拌勻所有材料，倒入碟中，隔水蒸約20分鐘至熟。

10.雲耳紅棗蒸雞

材料：雞半隻+全翼 2隻、紅棗 3粒、雲耳 適量、蠔油 2湯匙、糖 2茶匙、花雕酒 2茶匙、生粉 2茶匙、油 2茶匙

做法：

雞斬件、洗淨，加蠔油、糖、花雕酒、生粉、油，撈勻醃數小時

2.將紅棗、雲耳與雞混合，放在碟上，水滾後用大火蒸18分鐘。

11.蒜蓉粉絲無水蒸蝦

材料：虎蝦 10隻、粉絲 1包、葱花 少許、鹽 1茶匙、胡椒粉 少許、指天椒 少許、蒜蓉 2湯匙、味醂 2湯匙

做法：

1. 剪掉蝦頭尖刺，剪開蝦背，剔掉背和肚的蝦腸，保留蝦膏。

2.鑄鐵淺鍋不用加熱，鋪好混合了半茶匙鹽的粉絲，再鋪上蝦。

3.混合所有調味料和3湯匙水，加蓋，中火煮3分鐘，轉小火煮2分鐘，熄火焗4分鐘，撒上葱花即成。

12.粟米墨魚滑蒸玉子豆腐

材料：玉子豆腐 2條、墨魚滑 4両、粟米粒 2湯匙、蒸魚豉油 適量

做法﹕

1.將粟米同墨魚滑撈勻，玉子豆腐在中間切開，再唧出來平均切件。

2.將墨魚滑放在玉子豆腐表面，蒸8分鐘，最後淋上蒸魚豉油便完成。

13.帶子蝦米蒸豆腐

材料：帶子 3隻、豆腐 1件、蒜頭 3粒、葱 2條、蝦米 適量、豉油（生抽） 2湯匙、糖 1茶匙、老抽 半湯匙、胡椒粉 適量

做法：

1.急凍帶子解凍，蝦米浸水備用。

2.蒜頭拍扁切粒，豆腐切開6件，已解凍帶子切開6件。

3.加油熱鑊，慢火將蝦米爆香，再加入蒜蓉。

4. 將豆腐放在碟上，上面鋪帶子，再將已爆香蝦米及蒜蓉放上面，蒸約5分鐘。

5.將豉油、糖、老抽、胡椒粉混合作調味。

6.帶子豆腐蒸熟後，將碟上的水倒走，再放入調味混合物、灑上葱花，淋上滾油，完成。

14.肉碎蒸豆腐

材料：嫩豆腐 400g/免治豬肉 120g、甜椒 50g、馬蹄 25g、豆瓣醬 50g

做法：

1.甜椒、馬蹄切粒備用。

2.將免治豬肉、甜椒粒、馬蹄粒與豆瓣醬拌勻。

3.把豆腐切成12份，將肉碎鋪在豆腐表面，用大火蒸10分鐘即可。

15.蒜茸蒸娃娃菜

材料：娃娃菜 2顆、粉絲 1包、蒜 1個、豉油 適量、鹽 半茶匙

做法：

1.娃娃菜對半切開，再對切一刀（不要切斷）、

2.粉絲浸水備用，蒜切成蒜蓉。

3.炒鍋熱油，將蒜蓉炒香，加入豉油和鹽調味。

4.將娃娃菜放入碟中，粉絲鋪在表面，淋上炒好的蒜蓉汁，隔水蒸6-7分鐘即可。

16.三色蒸水蛋

材料：鹹蛋 1隻、皮蛋 1隻、雞蛋 3隻、雞湯 150g、可飲用水 150g、芫荽 2條

做法：

1.鹹蛋蒸10分鐘至全熟。

2.芫荽、鹹蛋和皮蛋切碎。

3.在大湯碗中打入3隻雞蛋並打勻，然後加入雞湯和可飲用水拌勻，再加入已切碎的芫荽、鹹蛋和皮蛋。

4.在碟上塗少許油，把材料倒入碟中。如果有泡可用湯匙除去，然後用微波爐保鮮紙封起整隻碟。

5.開大火燒滾水，水滾後大火蒸1分鐘，然轉小火蒸16-18分鐘即可。