10分钟开饭！16道超快手家常蒸餸 港妈必收藏的「收工救星」食谱

「今晚煮咩好？」每日收工冲去买餸，返到屋企又要赶住开饭，真系谂到头都大埋...各位妈妈的救星来了！今次介绍16款超简单家常蒸菜食谱，最快10分钟就搞定！不但零油烟、步骤简单，而且少油、少盐非常健康。

1.凉拌蒸茄子

材料：茄子 2根、蒜 7-8瓣、葱花 适量、麻油适量、生抽 适量、盐 适量、醋 少许、辣椒酱可酌情添加

做法

1.茄子去蒂、洗净，横切两段，纵向划几刀（但不要切断）

2.隔水蒸10-15分钟，取出放凉备用。

3.蒜剁成蒜蓉，和其他调味料搅拌均匀，调出味道合适的酱汁即可。

4.将酱汁淋在茄子表面，撒上葱花装饰。

2.剁椒金针菇

材料：金针菇 300克、蒸鱼豉油 2汤匙、剁椒 适量、蒜蓉 1汤匙、食用油 3汤匙、葱花 适量

做法：

1.金针菇切掉根部，清洗干净沥干水，摆入盘中，表面放上剁椒，水滚后蒸10分钟

2.蒸鱼豉油（如没有，可用生抽代替）和饮用水调成酱汁。

3.取出蒸好的金针菇，倒掉盘中的水，淋上酱汁和蒜蓉，最后浇上煮滚的食用油即可。

3.香菇蒸鳕鱼

材料：鳕 鱼1块、干香菇 6朵、姜葱 适量、料酒 1茶匙、蒸鱼豉油 1汤匙

做法：

1.香菇泡发、洗净切片；葱切段，姜切丝备用。

2.姜葱摆在蒸盘上垫底，再将洗净的鳕鱼块摆上去。

3.倒入调入料酒和蒸鱼豉油，轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺在食材上

4.锅中水滚后，放入鳕鱼，隔水蒸10分钟取出，撒上葱花即可。

4.糯米蒸排骨

材料：排骨 200g、长糯米 100g、蒜蓉 40g、蚝油 1汤匙、五香粉 1/4茶匙、花椒粉 1/4茶匙、细砂糖 1茶匙、麻油 1汤匙、盐 1/2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、沙律油 1汤匙

做法：

1.排骨剁小块，洗净沥干水份备用。

2.长糯米洗净泡冷水，约2小时后沥干水份，加入盐、白胡椒粉、沙律油油，拌匀备用。

3.排骨加入蒜蓉、蚝油、五香粉、花椒粉、细砂糖、麻油，腌10分钟。

4.将排骨均匀沾上长糯米后，放置于盘上，放入蒸笼内，以大火蒸约40分钟后取出即可。

5.豉汁豆卜蒸排骨

材料：排骨1磅、豆卜 10粒、豆豉 2汤匙、蒜蓉 3汤匙、生抽 2汤匙、砂糖 1.5汤匙、蚝油 2汤匙、生粉 1/2汤匙、油 1茶匙

做法：

1.排骨用淡盐水浸泡至解冻，洗净沥干备用。

2.豆豉用热水浸数分钟，倒去水份，将其中一半剁碎。

3.烧热2汤匙油， 下半份（1.5汤匙）蒜蓉及豆豉爆香（嗜辣的可以加辣椒粒），起镬后置碗中备用。余下半份生蒜加其他调味调匀 (生粉/油除外）。

4.把调好的豉汁倒进排骨中，用手抓匀；再下生粉抓匀，最后下油捞匀，最少腌1小时。

5.豆卜切半， 用热水烫煮2-3分钟至软身， 捞起冲冻水及搾干水份备用。

6.把豆卜及排骨放碟，大火蒸约20分钟，完成。

6.蒜蓉蒸南瓜

材料：南瓜 300g、红辣椒 1个、蒜蓉 2汤匙、葱 1根、姜 数片、高汤 1茶匙、生抽 2汤匙、麻油 1茶匙、水 2汤匙

做法：

1.南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，在盘中摆好。

2.葱、姜、红辣椒切末备用。

3.热锅下油，将蒜蓉炒至金黄色，倒入葱姜和红辣椒，炒出香味，然后倒入生抽、高汤、麻油和水煮滚，熄火。

4.将煮好的酱汁淋在南瓜片上，放入锅中隔水蒸6-7分钟，最后撒上葱花即可

7.白蛤蒸蛋

材料：鸡蛋 3个、白蛤 200克、姜 适量、葱 适量、麻油 适量

做法：

1.姜、葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开口备用。

2.鸡蛋打散，加入150ml白蛤水。

3.在盘子抹上一层食用油，放入白蛤，再倒入过筛的蛋液。

4.盖上保鲜膜，隔水用大火蒸10分钟至蛋液凝固，最后淋上麻油即可。

8.金银蒜蒸扇贝

材料：扇贝 8只、粉丝 100克g、葱花 15g、蒜蓉 600g、炸蒜蓉 40g、海鲜头抽、芝麻油、水

做法：

1.用清水浸泡粉丝30分钟备用。清洗扇贝，在扇贝肉上轻切一刀。

2.粉丝放在扇贝上，加入蒜蓉和海鲜头抽 1茶匙，大火蒸7分钟后取出。

3.小火烧热油，加入已调制的豉油酱汁（海鲜头抽 2汤匙+芝麻油 1茶匙+水 2汤匙）并拌匀。

4.在扇贝上加上葱花，最后淋上豉油酱汁即可。

9.家乡蒸蚝钵

材料：蚝仔 160g、免治猪肉 80g、粉丝 1包、鸭蛋 2只、芫荽 1条、葱 1条、盐 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、粟粉 2茶匙、生抽 1汤匙、麻油及胡椒粉各少许

做法：

1.先用盐及粟粉擦拭蚝仔，可去除腥味，洗净蚝仔及切碎，用水浸软粉丝。

2.免治猪肉与腌料（盐、糖、粟粉、生抽、麻油及胡椒粉）拌匀，腌片刻。

3.剁碎葱及芫荽，拂匀鸭蛋成蛋浆。

4.拌匀所有材料，倒入碟中，隔水蒸约20分钟至熟。

10.云耳红枣蒸鸡

材料：鸡半只+全翼 2只、红枣 3粒、云耳 适量、蚝油 2汤匙、糖 2茶匙、花雕酒 2茶匙、生粉 2茶匙、油 2茶匙

做法：

鸡斩件、洗净，加蚝油、糖、花雕酒、生粉、油，捞匀腌数小时

2.将红枣、云耳与鸡混合，放在碟上，水滚后用大火蒸18分钟。

11.蒜蓉粉丝无水蒸虾

材料：虎虾 10只、粉丝 1包、葱花 少许、盐 1茶匙、胡椒粉 少许、指天椒 少许、蒜蓉 2汤匙、味醂 2汤匙

做法：

1. 剪掉虾头尖刺，剪开虾背，剔掉背和肚的虾肠，保留虾膏。

2.铸铁浅锅不用加热，铺好混合了半茶匙盐的粉丝，再铺上虾。

3.混合所有调味料和3汤匙水，加盖，中火煮3分钟，转小火煮2分钟，熄火焗4分钟，撒上葱花即成。

12.粟米墨鱼滑蒸玉子豆腐

材料：玉子豆腐 2条、墨鱼滑 4両、粟米粒 2汤匙、蒸鱼豉油 适量

做法﹕

1.将粟米同墨鱼滑捞匀，玉子豆腐在中间切开，再唧出来平均切件。

2.将墨鱼滑放在玉子豆腐表面，蒸8分钟，最后淋上蒸鱼豉油便完成。

13.带子虾米蒸豆腐

材料：带子 3只、豆腐 1件、蒜头 3粒、葱 2条、虾米 适量、豉油（生抽） 2汤匙、糖 1茶匙、老抽 半汤匙、胡椒粉 适量

做法：

1.急冻带子解冻，虾米浸水备用。

2.蒜头拍扁切粒，豆腐切开6件，已解冻带子切开6件。

3.加油热镬，慢火将虾米爆香，再加入蒜蓉。

4. 将豆腐放在碟上，上面铺带子，再将已爆香虾米及蒜蓉放上面，蒸约5分钟。

5.将豉油、糖、老抽、胡椒粉混合作调味。

6.带子豆腐蒸熟后，将碟上的水倒走，再放入调味混合物、洒上葱花，淋上滚油，完成。

14.肉碎蒸豆腐

材料：嫩豆腐 400g/免治猪肉 120g、甜椒 50g、马蹄 25g、豆瓣酱 50g

做法：

1.甜椒、马蹄切粒备用。

2.将免治猪肉、甜椒粒、马蹄粒与豆瓣酱拌匀。

3.把豆腐切成12份，将肉碎铺在豆腐表面，用大火蒸10分钟即可。

15.蒜茸蒸娃娃菜

材料：娃娃菜 2颗、粉丝 1包、蒜 1个、豉油 适量、盐 半茶匙

做法：

1.娃娃菜对半切开，再对切一刀（不要切断）、

2.粉丝浸水备用，蒜切成蒜蓉。

3.炒锅热油，将蒜蓉炒香，加入豉油和盐调味。

4.将娃娃菜放入碟中，粉丝铺在表面，淋上炒好的蒜蓉汁，隔水蒸6-7分钟即可。

16.三色蒸水蛋

材料：咸蛋 1只、皮蛋 1只、鸡蛋 3只、鸡汤 150g、可饮用水 150g、芫荽 2条

做法：

1.咸蛋蒸10分钟至全熟。

2.芫荽、咸蛋和皮蛋切碎。

3.在大汤碗中打入3只鸡蛋并打匀，然后加入鸡汤和可饮用水拌匀，再加入已切碎的芫荽、咸蛋和皮蛋。

4.在碟上涂少许油，把材料倒入碟中。如果有泡可用汤匙除去，然后用微波炉保鲜纸封起整只碟。

5.开大火烧滚水，水滚后大火蒸1分钟，然转小火蒸16-18分钟即可。