潤肺湯水｜中醫教分南杏/北杏/堅果杏仁 好處與禁忌 3款潤肺+養血健腦湯水
發佈時間：10:00 2026-09-26 HKT
秋季想潤肺養生、小朋友轉季少咳，除了多喝水，湯水也是不錯的選擇。湯水常用的「杏仁」是潤肺佳品，然而杏仁分為南杏、北杏及堅果杏仁，究竟有何分別？
註冊中醫師梁尹倩解釋：「中式煮法多用南北杏，例如煲湯、杏仁茶、杏仁豆腐等菜式；帶皮的堅果杏仁，則常見於西式甜點和零食之中。」
南杏/北杏/堅果杏仁
- 南杏(Sweet almonds) — 又稱甜杏仁，外觀大而扁，性平，有潤肺、潤腸通便功效，尤其適合肺氣虛弱人士飲用。感冒未清者、容易反覆腹瀉者都不適合食用。
- 北杏(Bitter almonds) — 又稱苦杏仁，主要為入藥用途，外觀小而厚，味苦，有少毒，有袪痰止咳、平喘及潤腸的功效；治外感咳嗽、氣喘的功效較強，亦能紓緩便秘症狀。因帶有少許毒性，切忌服用生或未經處理的北杏。
北杏(圖上)、南杏(圖下)(圖片來源:星島資料庫) - 堅果杏仁(Almonds) — 又名巴旦杏，是扁桃或巴旦杏的種子，體積比南北杏大得多。屬性平和，有潤肺及潤腸的功效，多作為堅果零食或食材之用。
中醫推薦3款潤肺+養血健腦湯水
湯水1：老黃瓜雪梨雪耳湯
功效：清熱潤燥。舒緩口乾及咽喉乾燥、目赤、乾咳等症狀
材料：雪梨2個、老黃瓜1根、雪耳1塊、黃豆30克、杏仁15克、陳皮1角、無花果3枚
做法：所有材料洗淨，老黃瓜連皮切塊、雪梨連皮去芯切塊。雪耳用清水泡半日至軟身，把黑色底部剪掉備用。鍋中加入約2000毫升水，放入全部材料，武火煮至水滾，調文火煮約1小時，最後下鹽調味即可。
湯水2：蛋白杏仁茶
功效：杏仁：潤肺、潤腸通便；蛋白：滋陰潤燥、養血健腦
材料：南北杏150克（南杏北杏比例為9:1）、水約800毫升、白米2湯匙、冰糖適量、蛋白2隻
做法：
1. 材料洗淨，南北杏及白米加水浸泡4小時或以上，或放入雪櫃浸泡一夜。
2. 南北杏、白米連浸泡的水倒入攪拌機攪拌成漿，用棉袋或過篩隔渣。
3. 杏仁茶倒入小鍋中，用文火煮10分鐘，加入冰糖煮至溶化。
4. 熄火，一邊攪拌一邊加入蛋白即成。
湯水3：蛋花杏仁茶
功效：有養顏美白、潤肺、潤腸通便功效，尤其適合肺氣虛弱人士飲用。
材料：南杏80克、北杏20克、白米20克、水1000毫升、蛋白2隻、冰糖適量
做法：
1. 南杏、北杏和白米洗淨，用水浸泡2小時，瀝乾備用。
2. 南杏、北杏和白米加入水，用攪拌機攪拌成漿，杏仁漿放入隔渣袋過渣，擠出杏仁汁。
3. 杏仁汁倒入鍋中，以武火煮至微滾，調至文火煮10分鐘，加入冰糖煮至溶化。
4. 熄火，倒入蛋白攪拌成蛋花即成。
注意：感冒未清者、容易反覆腹瀉、痰濕體質不宜多服。
作者﹕梁尹倩 Cinci EC
內容獲註冊中醫師梁尹倩授權轉載
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