润肺汤水｜中医教分南杏/北杏/坚果杏仁 好处与禁忌 3款润肺+养血健脑汤水
发布时间：10:00 2026-09-26 HKT
秋季想润肺养生、小朋友转季少咳，除了多喝水，汤水也是不错的选择。汤水常用的「杏仁」是润肺佳品，然而杏仁分为南杏、北杏及坚果杏仁，究竟有何分别？
注册中医师梁尹倩解释：「中式煮法多用南北杏，例如煲汤、杏仁茶、杏仁豆腐等菜式；带皮的坚果杏仁，则常见于西式甜点和零食之中。」
南杏/北杏/坚果杏仁
- 南杏(Sweet almonds) — 又称甜杏仁，外观大而扁，性平，有润肺、润肠通便功效，尤其适合肺气虚弱人士饮用。感冒未清者、容易反复腹泻者都不适合食用。
- 北杏(Bitter almonds) — 又称苦杏仁，主要为入药用途，外观小而厚，味苦，有少毒，有袪痰止咳、平喘及润肠的功效；治外感咳嗽、气喘的功效较强，亦能纾缓便秘症状。因带有少许毒性，切忌服用生或未经处理的北杏。
北杏(图上)、南杏(图下)(图片来源:星岛资料库) - 坚果杏仁(Almonds) — 又名巴旦杏，是扁桃或巴旦杏的种子，体积比南北杏大得多。属性平和，有润肺及润肠的功效，多作为坚果零食或食材之用。
中医推荐3款润肺+养血健脑汤水
汤水1：老黄瓜雪梨雪耳汤
功效：清热润燥。舒缓口干及咽喉干燥、目赤、干咳等症状
材料：雪梨2个、老黄瓜1根、雪耳1块、黄豆30克、杏仁15克、陈皮1角、无花果3枚
做法：所有材料洗净，老黄瓜连皮切块、雪梨连皮去芯切块。雪耳用清水泡半日至软身，把黑色底部剪掉备用。锅中加入约2000毫升水，放入全部材料，武火煮至水滚，调文火煮约1小时，最后下盐调味即可。
汤水2：蛋白杏仁茶
功效：杏仁：润肺、润肠通便；蛋白：滋阴润燥、养血健脑
材料：南北杏150克（南杏北杏比例为9:1）、水约800毫升、白米2汤匙、冰糖适量、蛋白2只
做法：
1. 材料洗净，南北杏及白米加水浸泡4小时或以上，或放入雪柜浸泡一夜。
2. 南北杏、白米连浸泡的水倒入搅拌机搅拌成浆，用棉袋或过筛隔渣。
3. 杏仁茶倒入小锅中，用文火煮10分钟，加入冰糖煮至溶化。
4. 熄火，一边搅拌一边加入蛋白即成。
汤水3：蛋花杏仁茶
功效：有养颜美白、润肺、润肠通便功效，尤其适合肺气虚弱人士饮用。
材料：南杏80克、北杏20克、白米20克、水1000毫升、蛋白2只、冰糖适量
做法：
1. 南杏、北杏和白米洗净，用水浸泡2小时，沥干备用。
2. 南杏、北杏和白米加入水，用搅拌机搅拌成浆，杏仁浆放入隔渣袋过渣，挤出杏仁汁。
3. 杏仁汁倒入锅中，以武火煮至微滚，调至文火煮10分钟，加入冰糖煮至溶化。
4. 熄火，倒入蛋白搅拌成蛋花即成。
注意：感冒未清者、容易反复腹泻、痰湿体质不宜多服。
作者﹕梁尹倩 Cinci EC
内容获注册中医师梁尹倩授权转载
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