我要讚佢｜營養師侍應助食物敏感客點菜 暖男服務生聽聲辨位客人食得安樂

餐飲服務業一向講求速度，掃碼點餐、機械人送餐有助提升效率，但人與人之間有時卻多了一道隔閡。然而，分別在必勝客及温野菜任職侍應的黃倩雅（Cynthia）和鄭展華（華Dee），每每能打破這份疏離。他們一位是身兼食品營養師、補習老師與侍應的斜槓族(slasher)，另一位是擅長讀心聽聲的暖男，以細膩的觀察力與跨界知識，為食客呈上有溫度的餐飲體驗，更一次次化解餐桌上的挑戰。

「我可以將我的三種身份融會貫通，應用在服務客人身上。」不只對餐牌菜式，Cynthia對食材營養價值、潛在過敏根源都瞭如指掌。她在必勝客擔任兼職侍應生8年，同時也是一名全職營養師，「我喜歡將不同的知識融合一起，給客人多元的體驗。」

她說不少外國旅客和小朋友都有食物敏感的情況，她會根據餐牌的內容，特別向這些客人提供建議。遇上患皮膚問題的食客，例如濕疹，她更特別留神，「我提醒他們不要點含有海鮮食材的菜式，甚至蛋奶類也要避免，好像白汁、忌廉等。」每天為學生補習，Cynthia早已習慣聆聽問題後以簡單易明的說話技巧為食客解惑。愛笑又愛吃西餐的她，亦常常以「吃貨」的角度，向食客分享自己的食後感，「這也很重要，多點形容詞能令客人安心選擇！」她笑道。

自稱「細節控」的Cynthia，擅長留意客人的微表情、動作和特質來預判需求，這種觸覺亦來自她當補習老師的經驗。「學生聽不懂時，總會有些『微表情』——皺眉、眼神游移…」這些細微反應，也成為她在餐廳待客中的重要線索。

見到餐廳客人皺眉或四處張望， Cynthia會即刻上前詢問；遇到拿着行李的旅客，就會安排更寬敞明亮的位置；外國旅客喜歡互相分享食物，她會主動準備分盤用餐、詢問需否分單付款。「服務必須因人而異，外國客要多講解，本地人要快靚正。」

面對不同類型的顧客，温野菜的華Dee亦自有一套心得。當有父母帶着小朋友前來用餐時，他會主動為兒童加裝防燙木框於熱湯鍋上。他又會為飲酒人士提供多種款式的清酒杯，方便不勝酒力，或需要影相打卡的客人選用。

就像武俠小說人物懂得聽風辨器，習慣耳聽八方的華Dee在喧鬧的用餐環境也練成了一招特殊技——聞聲辨位︰「我們店裏筷子落地的聲音很特別」，他笑着解釋，「我能透過聲音判斷筷子掉落的位置，客人未開口，我就主動將新筷子遞上。」這種「超前服務」的意識，往往讓客人驚喜不已，當客人問起他是如何得知他們需要新筷子，華Dee都會打趣地說：「因為我懂讀心，我能夠感應到！」

「好小事嚟嘅！」：以淡定與專業化解客人窘境

面對突發狀況，華Dee亦表現出從容的處理能力。去年他遇到一位小朋友因進食過急不慎嘔吐。現場一片混亂，父母慌張失措。華Dee二話不說，拿起清潔工具上前，一邊安慰「好小事嚟嘅！」，一邊迅速清理衣物與桌面。孩子媽媽後來寫感謝信說：「冇責怪冇嫌棄，佢真係唔介意污糟。」之後更每月帶朋友來光顧兩、三次，成為熟客。

「有些客人着重用餐體驗，我會跟他們多聊天。」有位退休伯伯經常到餐廳用膳，華Dee注意到後，便與伯伯閒話家常。得知伯伯兒子組樂隊，華Dee更抽空去捧場。如今兩人像家人一樣，「逢年過節會問候，伯伯每次來都跟我分享兒子的新動向。」

一聲「Hola」：活用語言優勢令旅客展歡顏

「要有交流，才叫服務嘛！」精通粵、英、普、西、法五種語言的Cynthia，有時也是親善旅遊大使。有一次，一對西班牙旅客夫婦光顧，她立即以流利的西班牙語打招呼：「Hola, ¿Cómo estás?（你好嗎？）」。夫婦又驚又喜，三人從西班牙景點聊到美食，臨別時他們更盛讚：「這是我們在香港遇到最熱情的服務！」

 Cynthia經常提醒自己，要把每位客人當作第一次來訪般對待。「客人不會知道你昨天是否睡得好、是否很累，他們只會記住你當下給他們的感覺。所以我希望每個客人見到我，都是開心的。」

今年，華Dee和Cynthia 同樣獲得旅發局優質旅遊服務計劃「傑出優質商戶員工服務獎」（前線員工）金獎。或許下一次我們走進餐廳時，上前迎接的前線服務員也許身懷絕技，也許充滿故事，而客人回以一個微笑、一句感謝，就是對他們專業最大的肯定。

人人可成好侍應：不同性格　一樣專業的職業素養

優秀的服務從來不只一種樣板，華Dee與Cynthia兩人性格截然不同，演繹出同樣動人的待客之道。

Cynthia是能量滿滿的「E人」(MBTI人格理論中的外向型人格)，笑稱自己像「小太陽」般，「我很喜歡看人笑，笑容和溫暖是可以感染人的。」已身兼營養師、補習老師及侍應三職，她每天日程滿滿，仍然去學打網球、泰拳、跳舞為自己充電︰「你對生活有熱誠，人才會發光的。」

難怪這位陽光女孩平日能輕鬆同時處理客人點餐、收銀與帶位，「只差未有接聽電話。」她也很享受團隊間的溫暖互動，「同事會關心我吃飯了沒，很窩心。」

而華Dee則是較敦厚的一類人，初次見面時安靜坐在一旁，直到談起服務心得才雙眼發亮、滔滔不絕。同事為他取「華Dee」這個花名，寓意他經常幫人的豪爽性格。不同的客人也會給他取不同綽號：一群兄弟客人通常會喚他作「華記」，而「華Dee」則是熟客的親切稱呼。這位細心侍應擅長觀察和服務客人所求，跟不同客人都能打成一片。

他們兩人一個熱情開朗，一個溫文細膩，其實在餐飲服務業中，不同個性的人皆能發熱發亮。

旅遊事務署與香港旅遊發展局的「嶄新傑出服務獎勵計劃」，推出《我要讚佢 — 好客香港》系列報道，表揚發揮好客精神的旅遊相關行業前線從業員，與業界和公眾分享他們的好客故事，鼓勵大家一齊做多一步，發揮好客之道。