大豆有益？中大研究揭：童年青春期多食大豆助降乳癌風險 成年乳房密度較低
發佈時間：22:00 2026-09-22 HKT
乳癌是本港女性常見癌症，中大醫學院最新研究發現，女性在兒童和青少年時期多吃大豆製品，成年後乳房X光造影密度（又稱乳房密度）較低，影響成年後乳房組織組成，為乳房組織提供長期保護。
大豆攝取量與乳癌風險有關？
乳房密度是公認的乳癌風險預測指標，可透過乳房X光造影檢視。大豆食品如豆腐、豆漿在亞洲飲食中普遍。研究由中大榮休教授何陳雪鸚領導，獲世界癌症研究基金會資助。
研究評估815名35至45歲、停經前健康女性，在兒童期、青少年期、成年早期及近期的大豆攝取量。參加者接受乳房X光造影，並透過問卷評估32種本地大豆食品的攝取量，團隊以提示工具協助回憶。研究結果已於期刊《Nutrients》發表。
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研究：童年青春期攝取多大豆 乳房密度低約6%
調整年齡、腰圍及體能活動等因素後，研究發現兒童期及青少年期的大豆蛋白攝取量，與成年乳房密度呈顯著反向關係。童年及青春期持續進食較多大豆食品的女性，乳房密度平均低約6%；近期攝取量則與乳房密度無關。研究指，早期大豆攝取或影響成年後乳房組織組成，為日後乳癌風險提供長期保護。童年及青春期是乳腺發育關鍵階段，此時大豆攝取對日後乳癌風險影響深遠。
大豆異黃酮與雌激素通路相互作用
中大榮休教授何陳雪鸚教授表示：「這表明年幼時期攝取大豆或對日後乳房組織發育有一定的影響。」她續說：「大豆是傳統亞洲飲食常見的食材。是次研究進一步證實，攝取大豆食品的時機或具重要意義。我們需要進一步研究驗證是次發現，並了解改變年幼時期的大豆攝取量是否有助預防乳癌。」
研究人員強調，是次屬觀察研究，並以參加者自我報告的數據為基礎，大豆攝取是否直接有助降低乳房密度或乳癌風險，仍需進一步研究驗證。大豆類食物富含異黃酮，是一種能與雌激素相關通路相互作用的生物活性物質。
國際專家意見：生命早期營養編程
世界癌症研究基金會研究與政策執行總監Giota Mitrou博士指，超重及肥胖雖屬公認乳癌風險因素，但評估大豆攝取與乳房密度關聯的研究不多，且至今未有定論。此研究有助了解人生不同階段的飲食與生活習慣如何影響罹癌風險，屬基金會重點研究領域。
基金會香港大使李詠梅教授表示，研究觀察停經前華人女性由童年至成年後期的大豆攝取，顯示早期營養或對成年乳房密度有重要影響。研究為「生命早期營養編程」提供觀察證據，揭示早期飲食或有助降低乳癌風險；採用結合視聽輔助的生活史曆增強回憶，亦屬方法學創新。
資料來源：中大學醫學院
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