大豆有益？中大研究揭：童年青春期多食大豆助降乳癌风险 成年乳房密度较低
发布时间：22:00 2026-09-22 HKT
乳癌是本港女性常见癌症，中大医学院最新研究发现，女性在儿童和青少年时期多吃大豆制品，成年后乳房X光造影密度（又称乳房密度）较低，影响成年后乳房组织组成，为乳房组织提供长期保护。
大豆摄取量与乳癌风险有关？
乳房密度是公认的乳癌风险预测指标，可透过乳房X光造影检视。大豆食品如豆腐、豆浆在亚洲饮食中普遍。研究由中大荣休教授何陈雪鹦领导，获世界癌症研究基金会资助。
研究评估815名35至45岁、停经前健康女性，在儿童期、青少年期、成年早期及近期的大豆摄取量。参加者接受乳房X光造影，并透过问卷评估32种本地大豆食品的摄取量，团队以提示工具协助回忆。研究结果已于期刊《Nutrients》发表。
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研究：童年青春期摄取多大豆 乳房密度低约6%
调整年龄、腰围及体能活动等因素后，研究发现儿童期及青少年期的大豆蛋白摄取量，与成年乳房密度呈显著反向关系。童年及青春期持续进食较多大豆食品的女性，乳房密度平均低约6%；近期摄取量则与乳房密度无关。研究指，早期大豆摄取或影响成年后乳房组织组成，为日后乳癌风险提供长期保护。童年及青春期是乳腺发育关键阶段，此时大豆摄取对日后乳癌风险影响深远。
大豆异黄酮与雌激素通路相互作用
中大荣休教授何陈雪鹦教授表示：「这表明年幼时期摄取大豆或对日后乳房组织发育有一定的影响。」她续说：「大豆是传统亚洲饮食常见的食材。是次研究进一步证实，摄取大豆食品的时机或具重要意义。我们需要进一步研究验证是次发现，并了解改变年幼时期的大豆摄取量是否有助预防乳癌。」
研究人员强调，是次属观察研究，并以参加者自我报告的数据为基础，大豆摄取是否直接有助降低乳房密度或乳癌风险，仍需进一步研究验证。大豆类食物富含异黄酮，是一种能与雌激素相关通路相互作用的生物活性物质。
国际专家意见：生命早期营养编程
世界癌症研究基金会研究与政策执行总监Giota Mitrou博士指，超重及肥胖虽属公认乳癌风险因素，但评估大豆摄取与乳房密度关联的研究不多，且至今未有定论。此研究有助了解人生不同阶段的饮食与生活习惯如何影响罹癌风险，属基金会重点研究领域。
基金会香港大使李咏梅教授表示，研究观察停经前华人女性由童年至成年后期的大豆摄取，显示早期营养或对成年乳房密度有重要影响。研究为「生命早期营养编程」提供观察证据，揭示早期饮食或有助降低乳癌风险；采用结合视听辅助的生活史历增强回忆，亦属方法学创新。
资料来源：中大学医学院
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