中大教授拆解飲食迷思：果糖致脂肪肝、益生菌補充品作用有限、無糖汽水未必更健康

更新時間：12:00 2026-09-23 HKT
發佈時間：12:00 2026-09-23 HKT

香港中文大學食品研究中心主任張志強教授，身兼美國斯坦福大學「全球前2%頂尖科學家」，發表超過190篇學術論文，是食品科學領域的權威。他近日接受YouTube頻道《早晚會思考的問題》訪問，拆解多個常見飲食迷思，從果糖、精製糖、超級加工食物、代糖，到益生菌、斷食法及超級食物，逐一剖析。

迷思一：果糖是脂肪肝元凶果汁與汽水不相伯仲

張教授指出，食物中最需要關注的糖是果糖。天然果糖存在於水果中，但食品工業將澱粉經化學作用分解成果糖，製成「高果糖粟米糖漿」，廣泛添加於汽水及加工食品。果汁的果糖含量與一罐汽水不相伯仲，若榨汁後濃縮，果糖濃度更高。

果糖進入人體後主要在肝臟代謝，代謝後會轉化為脂肪，長期攝取高量果糖，會形成非酒精性脂肪肝，繼而引發慢性發炎，影響免疫系統、心臟及整體健康。他提醒，與其飲果汁，不如吃原個生果，可同時攝取膳食纖維及更多營養素。

迷思二、超加工食物無處不在粟米片白麵包中招

很多人以為超級加工食物只指薯片、即食麵，但張教授強調早餐常見的粟米片、燕麥片、白麵包，其實都經過深度加工，成分表往往列明添加糖、鹽及多種添加劑。他建議消費者選購時細閱成分表，留意糖、脂肪及鈉含量。

迷思三、精製糖令血糖飆升長遠致胰島素阻抗

張教授解釋，精製糖（如砂糖）吸收速度極快，飲一罐汽水已攝取約30克糖，血糖短時間內飆升，迫使胰島素急速分泌。長期如此，身體會產生胰島素阻抗，增加二型糖尿病風險。相反，複合碳水化合物（如糙米、豆類中的抗性澱粉）消化較慢，血糖上升平穩，有助降低風險。

迷思四、無糖汽水與代糖爭議教授：寧選正常可樂

對於「無糖」飲品，張教授提醒，「無添加糖」不等於無糖，可能添加了糖醇或稀有糖，仍會產生能量。至於代糖（如阿斯巴甜），屬化學物質，人體無法消化吸收，曾有個別研究指可能致癌及影響腸道細菌，但爭議性大。若問他如何選擇，他會選正常可樂：「只要你唔係日日飲，間中一罐無妨，吸收下啲糖，只要唔好飲其他高糖飲品，其實可以均衡返。」

迷思五、食物成分表要看糖、脂肪、鈉

張教授指出，香港包裝食物標籤的「1+7」已列出卡路里及主要成分，消費者應重點關注糖、脂肪及鈉，因這三項與高血糖、高膽固醇、高血壓直接相關。外國包裝常以標記警示高鹽、高脂肪、高糖，香港尚未做到，消費者需自行留意。

迷思六、168斷食：有效但非人人適合

對於流行的168斷食，張教授認為有一定作用，因有規律進食令消化系統及內分泌運作更有序。「但你要規劃好8小時內食幾多餐、先後次序，令身體在禁食期間仍能維持正常機能。」他個人不會跳過早餐，因經過一晚休息，早上是吸收消化最好的時機，不吃早餐會影響工作。「當然，每個人的生活習慣不同，要視乎個人作息。」

迷思七、腸道幾百種菌益生菌補充劑只含幾種

益生菌近年非常流行，張教授肯定腸道健康影響全身，包括「腸腦軸」、「腸肝軸」等。然而，他提醒腸道內有幾百種細菌，而市面補充劑通常只含幾種，且數量有限，落到腸道能發揮多大功用，仍待更多研究證實。他認為，從天然發酵食物攝取益生菌，比單靠補充劑更為全面。

迷思八、教授心目中的超級食物與飲食原則

張教授心目中的超級食物，以植物優先：

七彩蔬果：紅、紫、藍、綠等不同顏色代表不同種類抗氧化劑，對身體有正面影響。
柑橘類水果：橙、檸檬、柑等，富含維生素、礦物質及膳食纖維。
奶類製品：牛奶、乳酪、芝士，提供蛋白質及易吸收的鈣質。
瘦肉：適量紅肉可提供蛋白質、鐵質及B雜。
雞蛋：屬完整蛋白質，蛋黃與蛋白配搭最完美，每日一至兩隻無問題。

回歸基本均衡飲食

張教授總結，飲食之道貴乎均衡與簡單：「越簡單嘅食物愈好，盡量食原形食物，少食加工食物。」他亦提醒，有機食物與傳統食物營養分別不大，若經濟許可，可選擇有機，但非必要。至於補充劑如NMN，雖有動物實驗顯示可激活細胞活力，但人體臨床證據有限，市民宜理性看待。他強調，與其追求單一超級食物或神奇補充劑，不如回歸基本，他寄語市民：「食物唔使咁複雜，最緊要對身體好。」

資料來源：《早晚會思考的問題》