中大教授拆解饮食迷思：果糖致脂肪肝、益生菌补充品作用有限、无糖汽水未必更健康

更新时间：12:00 2026-09-23 HKT
发布时间：12:00 2026-09-23 HKT

香港中文大学食品研究中心主任张志强教授，身兼美国斯坦福大学「全球前2%顶尖科学家」，发表超过190篇学术论文，是食品科学领域的权威。他近日接受YouTube频道《早晚会思考的问题》访问，拆解多个常见饮食迷思，从果糖、精制糖、超级加工食物、代糖，到益生菌、断食法及超级食物，逐一剖析。

迷思一：果糖是脂肪肝元凶果汁与汽水不相伯仲

张教授指出，食物中最需要关注的糖是果糖。天然果糖存在于水果中，但食品工业将淀粉经化学作用分解成果糖，制成「高果糖粟米糖浆」，广泛添加于汽水及加工食品。果汁的果糖含量与一罐汽水不相伯仲，若榨汁后浓缩，果糖浓度更高。

果糖进入人体后主要在肝脏代谢，代谢后会转化为脂肪，长期摄取高量果糖，会形成非酒精性脂肪肝，继而引发慢性发炎，影响免疫系统、心脏及整体健康。他提醒，与其饮果汁，不如吃原个生果，可同时摄取膳食纤维及更多营养素。

迷思二、超加工食物无处不在粟米片白面包中招

很多人以为超级加工食物只指薯片、即食面，但张教授强调早餐常见的粟米片、燕麦片、白面包，其实都经过深度加工，成分表往往列明添加糖、盐及多种添加剂。他建议消费者选购时细阅成分表，留意糖、脂肪及钠含量。

迷思三、精制糖令血糖飙升长远致胰岛素阻抗

张教授解释，精制糖（如砂糖）吸收速度极快，饮一罐汽水已摄取约30克糖，血糖短时间内飙升，迫使胰岛素急速分泌。长期如此，身体会产生胰岛素阻抗，增加二型糖尿病风险。相反，复合碳水化合物（如糙米、豆类中的抗性淀粉）消化较慢，血糖上升平稳，有助降低风险。

迷思四、无糖汽水与代糖争议教授：宁选正常可乐

对于「无糖」饮品，张教授提醒，「无添加糖」不等于无糖，可能添加了糖醇或稀有糖，仍会产生能量。至于代糖（如阿斯巴甜），属化学物质，人体无法消化吸收，曾有个别研究指可能致癌及影响肠道细菌，但争议性大。若问他如何选择，他会选正常可乐：「只要你唔系日日饮，间中一罐无妨，吸收下啲糖，只要唔好饮其他高糖饮品，其实可以均衡返。」

迷思五、食物成分表要看糖、脂肪、钠

张教授指出，香港包装食物标签的「1+7」已列出卡路里及主要成分，消费者应重点关注糖、脂肪及钠，因这三项与高血糖、高胆固醇、高血压直接相关。外国包装常以标记警示高盐、高脂肪、高糖，香港尚未做到，消费者需自行留意。

迷思六、168断食：有效但非人人适合

对于流行的168断食，张教授认为有一定作用，因有规律进食令消化系统及内分泌运作更有序。「但你要规划好8小时内食几多餐、先后次序，令身体在禁食期间仍能维持正常机能。」他个人不会跳过早餐，因经过一晚休息，早上是吸收消化最好的时机，不吃早餐会影响工作。「当然，每个人的生活习惯不同，要视乎个人作息。」

迷思七、肠道几百种菌益生菌补充剂只含几种

益生菌近年非常流行，张教授肯定肠道健康影响全身，包括「肠脑轴」、「肠肝轴」等。然而，他提醒肠道内有几百种细菌，而市面补充剂通常只含几种，且数量有限，落到肠道能发挥多大功用，仍待更多研究证实。他认为，从天然发酵食物摄取益生菌，比单靠补充剂更为全面。

迷思八、教授心目中的超级食物与饮食原则

张教授心目中的超级食物，以植物优先：

七彩蔬果：红、紫、蓝、绿等不同颜色代表不同种类抗氧化剂，对身体有正面影响。
柑橘类水果：橙、柠檬、柑等，富含维生素、矿物质及膳食纤维。
奶类制品：牛奶、乳酪、芝士，提供蛋白质及易吸收的钙质。
瘦肉：适量红肉可提供蛋白质、铁质及B杂。
鸡蛋：属完整蛋白质，蛋黄与蛋白配搭最完美，每日一至两只无问题。

回归基本均衡饮食

张教授总结，饮食之道贵乎均衡与简单：「越简单嘅食物愈好，尽量食原形食物，少食加工食物。」他亦提醒，有机食物与传统食物营养分别不大，若经济许可，可选择有机，但非必要。至于补充剂如NMN，虽有动物实验显示可激活细胞活力，但人体临床证据有限，市民宜理性看待。他强调，与其追求单一超级食物或神奇补充剂，不如回归基本，他寄语市民：「食物唔使咁复杂，最紧要对身体好。」

资料来源：《早晚会思考的问题》