男子吃隔夜海鮮麵嘔吐/肚瀉 竟敗血性休克入ICU洗腎 醫生警告：5類食物忌放隔夜
發佈時間：15:00 2026-08-07 HKT
長輩們常有的怕浪費心態，而將食物放隔夜，翌日再進食，可能隨時惹來生命危險！有男子將吃剩的海鮮麵放雪櫃，翌日翻熱進食後，竟狂嘔肚瀉，更引發敗血性休克，被迫入ICU洗腎保命。除了海鮮麵，有醫生警告，更點名5大食物忌放隔夜。
男子吃隔夜海鮮麵嘔吐/肚瀉 竟敗血性休克入ICU洗腎
腎臟專科醫生洪永祥在其Facebook專頁分享病例，該名65歲男子是一名第三期慢性腎衰竭患者。某日晚上，他將中午食剩的蜆肉海鮮麵蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏。翌日晚上，他將海鮮麵拿出來用微波爐翻熱當作晚餐。吃完不到4小時，他開始劇烈狂嘔、肚瀉，甚至全身發冷狂抖。隨即被送往急症室，當時其血壓暴跌至75/45mmHg，出現敗血性休克與急性腎損傷。他立刻被送入深切治療部（ICU）搶救，更需要洗腎長達一星期。險些奪命的元凶正是這碗冰過的麵，隔夜海鮮滋生了極高濃度的金黃葡萄球菌與腸炎弧菌，其產生的毒素極耐高溫，微波爐根本殺不死。對於免疫力與排毒能力本已極低的腎病患者來說，這碗麵帶來了致命打擊。
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洪醫生直言，很多患者與家屬都有個致命誤區：「只要放雪櫃就不會變壞。」事實上，雪櫃只能「抑制」細菌繁殖，根本無法「殺滅」細菌。例如致命的李斯特菌，甚至在4°C的低溫下依然能持續生長。由於腎病患者的排毒機制差、免疫細胞功能低下，只要些微細菌毒素入侵，就可能引發腸胃炎、脫水、嚴重的電解質紊亂（如致命的高血鉀症），甚至敗血症。
5類食物忌放隔夜 進食後嚴重恐誘發高血鉀症
洪醫生提醒，以下5類食物絕對不能隔夜，即使放入雪櫃冷藏，翌日也請直接丟棄：
1.隔夜海鮮（蝦、蟹、蜆、魚類）
海鮮極易腐敗，過夜後會產生大量蛋白質分解物，對肝腎造成巨大負擔；且極易滋生耐熱的腸炎弧菌與細菌毒素，即使重新高溫翻熱也無法破壞毒素。
2.隔夜綠葉蔬菜（菠菜、小白菜、芹菜）
綠葉蔬菜含有較高的硝酸鹽，煮熟後長時間放置，細菌會將其轉化為亞硝酸鹽。此外，綠葉菜重複翻熱後，鉀離子濃度會相對升高，腎病患者食用極易誘發高血鉀症。
3.隔夜半熟蛋與蛋類料理
未完全熟透的蛋（如溏心蛋、太陽蛋）本身就可能帶有沙門氏菌。即使放入雪櫃，過夜後細菌會呈指數級爆發，極易引發嚴重急性腸胃炎。
4.隔夜涼拌菜與沙律
涼拌菜在製作過程中未經過高溫殺菌，本就帶有較多微生物。放置過夜後，無論是否冷藏，都會成為李斯特菌與大腸桿菌的溫床，加上涼拌菜無法加熱再食，危險性最高。
5.隔夜豆製品（豆腐、豆漿、豆乾）
豆製品水分高、植物蛋白質豐富，是細菌最愛的培養基。過夜後極易發酵變質，即使聞起來沒有明顯酸味，細菌數量往往已經超標，極易引發腸道感染。
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腎病/腎衰竭初期症狀 留意小便變化
據本港醫管局資料指，腎臟主要功能包括排泄經新陳代謝產生的廢物，協調體內水分、電解物、酸鹼度、血壓等，製造紅血球激素，以及協助製造維他命D。當腎臟功能因某些原因長期受到嚴重傷害，體內廢物累積，引發多種身體功能的問題，有機會演變為慢性腎衰竭。
不過，初期的腎病及慢性腎衰竭徵狀並不明顯，較常出現的症狀如下：
- 小便帶血 / 茶色尿（血尿）
- 小便帶泡沫（蛋白尿）
- 小便混濁（尿感染）
- 小便赤痛、頻密
- 小便感困難、不暢順
- 小便排出小沙石
- 多尿、尿量減少、夜尿
- 腰腹疼痛
- 足踝或眼皮浮腫
- 血壓高
腎衰竭4大高危人士 嚴重恐洗腎
根據本港醫管局資料，當腎臟功能因某些原因長期受到嚴重傷害，其排泄體內新陳代謝廢物的功能受損，身體內的廢物會累積，且引發多種身體功能的問題，引發慢性腎衰竭。
當到達末期腎功能衰竭階段，病人須透過透析（洗腎）或腎臟移植，才得以維持生命。當中，患有下列疾病的病人有較高風險患上慢性腎衰竭：
- 糖尿病
- 腎小球腎炎，包括紅斑狼瘡腎炎
- 高血壓
- 先天性腎病及有腎病家族病歷
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