雞蛋護腦？每日食1蛋失智風險降27% 拆解健腦成分每周吃蛋5天最見效？

更新時間：18:04 2026-05-15 HKT
發佈時間：18:04 2026-05-15 HKT

雞蛋是日常飲食中最常見的食材之一，除了增肌減脂的優勢，它對大腦健康有重要的保護作用。原來美國一項追蹤長達15年的大型研究指出，規律進食雞蛋的人，患阿茲海默症的風險明顯低於從不吃蛋的人，其中每周吃蛋五天以上者，風險更降低27%。

4萬人研究：吃蛋頻率越高失智風險越低

食安專家韋恩在個人網站分享，美國羅馬琳達大學研究團隊追蹤超過4萬名參與者平均15.3年，觀察飲食習慣與阿茲海默症確診的關聯。研究發現，吃蛋頻率與阿茲海默症風險呈現明顯的劑量趨勢：

每周吃蛋5天或以上（每日約1隻）：風險比從不吃蛋的人低27%
每周吃蛋2至4次：風險降低約20%
每月吃蛋1至3次：風險仍有17%的降幅

這意味著，即使攝取量不高，也觀察到正面關聯；而吃得越頻繁，效果越明顯。但要留意，這項研究屬觀察性研究，未能證明因果關係，加上研究對象為飲食較健康的宗教群體，未必完全適用於一般大眾。研究團隊強調，應該將此發現放在整體健康飲食模式中理解，而非單獨將雞蛋抽出來看待。

【同場加映】吃雞蛋可防腦退化症？醫生推介6大高蛋白質補腦食物喝這飲品可增強記憶力

為甚麼蛋有助護腦？關鍵2大健腦成分

為何雞蛋有助保護大腦？韋恩提醒，關鍵在於蛋黃中的營養素：

1. 膽鹼：製造神經傳導物質

過去研究顯示，膽鹼攝取不足與認知功能下降有密切關聯。膽鹼在體內用於合成兩種重要物質，包括：

乙醯膽鹼：負責記憶編碼與提取的神經傳導物質
磷脂醯膽鹼：神經細胞膜的重要組成部分

2. 葉黃素與玉米黃素：減少腦部損傷

蛋黃含豐富「膽鹼」，有助製造維持記憶的神經傳導物質；另含葉黃素、玉米黃素及Omega-3脂肪酸，可減少腦部氧化損傷，保護神經細胞。

【同場加映】40%腦退化症可預防！12件事有效增強記憶減風險早餐必吃1物？

每天1至2粒蛋安全有效

2024年《刺胳針》失智症預防報告指出，45%的失智症可透過改變風險因素來預防或延遲，中年高LDL膽固醇佔可修正風險的7%。雖然蛋黃含有膽固醇，但這項研究顯示雞蛋對阿茲海默症風險的整體效果是保護性的。韋恩提醒，對多數健康人士而言，每日1至2隻蛋不會顯著影響血脂，反而有助腦部健康。將蛋納入均衡飲食，是合理而簡單的護腦選擇。