1種食物罐頭比新鮮更有營養？營養師揭這種抗氧化物含量更高抗老/護心/防癌

更新時間：16:32 2025-12-08 HKT
發佈時間：16:32 2025-12-08 HKT

不少追求健康的人士都更推崇新鮮食物，但原來罐頭不一定比新鮮食品差？罐頭食品使用方便、經濟實惠且保質期長，非常適合生活節奏急速的現代家庭。有營養師表示，1種罐頭食物的營養價值更可媲美新鮮食物，其中有1種抗氧化物含量甚至更高、有護心防癌之效？

1種食物罐頭比新鮮更有營養？營養師揭這種抗氧化物含量更高

番茄是一種全年適合吃、非常健康有營養的食材，無論新鮮與罐裝都十分實用，烹調的可能性極之豐富：作為沙律、意粉或薄餅的配料，用來燉煮及炒蛋，或者製成醬汁；而新鮮多汁的番茄單吃就很好吃了。根據外媒《Real Simple》報道，多位營養師均表示，新鮮番茄和罐裝番茄的營養密度大致相同，只存在一些細微的差異。只要懂得挑選，也能夠減少罐頭食品的添加物問題。

1. 新鮮番茄的維他命含量較多

新鮮番茄富含維他命C、K、鉀、葉酸和茄紅素，有助延緩慢性病的發展。維他命C有助增強免疫力，維他命K和鉀對心臟及骨骼健康，葉酸則對細胞和DNA的健康有益。

不過，罐頭內的番茄都是在最佳成熟度時加工，在採摘後很快就進行罐裝工序，當中大多數維他命和礦物質都能被鎖住，從而很好地保存下來。但由於需要高溫加熱，維他命C含量可能變低。但從營養角度來看，罐裝番茄仍然是很不錯的選擇。

2. 罐裝番茄含更多茄紅素

茄紅素是一種抗氧化劑，在入罐加熱的過程，會令增加茄紅素的生物利用度，使其更容易被人體吸收。

家醫科醫生李思賢指出，茄紅素（lycopene）是一種重要的類胡蘿蔔素色素，集合多重好處，包括抗氧化減低DNA損傷，降血壓及壞膽固醇以減低心肌梗塞風險，預防前列腺癌、肺癌、子宮頸癌、乳癌等多種癌症，保護神經、肝臟及及骨骼健康，護膚及防糖尿病。

3. 罐裝番茄可能有雙酚A疑慮

雙酚A（BPA）是一種存在於部分罐頭內層的化學物質，建議挑選不含雙酚A的罐頭，選擇玻璃樽裝番茄也是另一種方法。

根據本港食安中心資料，雙酚A製成的環氧樹脂，主要用作金屬質的食物罐和飲料罐的保護塗層，以防止金屬罐腐蝕，以及食物和飲料被溶解出的金屬污染。雙酚A的急性毒性偏低，不會致癌，且會在人體迅速代謝，然後經尿液排出。不同國家的食品安全當局評估也認為，從食物中攝入的雙酚A份量極低，相信不會對健康構成風險。目前大部分國家均容許在罐頭中使用雙酚A，而在香港出售的產品，經海關定期測試均符合安全標準。