1种食物罐头比新鲜更有营养？营养师揭这种抗氧化物含量更高抗老/护心/防癌

更新时间：16:32 2025-12-08 HKT
发布时间：16:32 2025-12-08 HKT

不少追求健康的人士都更推崇新鲜食物，但原来罐头不一定比新鲜食品差？罐头食品使用方便、经济实惠且保质期长，非常适合生活节奏急速的现代家庭。有营养师表示，1种罐头食物的营养价值更可媲美新鲜食物，其中有1种抗氧化物含量甚至更高、有护心防癌之效？

1种食物罐头比新鲜更有营养？营养师揭这种抗氧化物含量更高

番茄是一种全年适合吃、非常健康有营养的食材，无论新鲜与罐装都十分实用，烹调的可能性极之丰富：作为沙律、意粉或薄饼的配料，用来炖煮及炒蛋，或者制成酱汁；而新鲜多汁的番茄单吃就很好吃了。根据外媒《Real Simple》报道，多位营养师均表示，新鲜番茄和罐装番茄的营养密度大致相同，只存在一些细微的差异。只要懂得挑选，也能够减少罐头食品的添加物问题。

1. 新鲜番茄的维他命含量较多

新鲜番茄富含维他命C、K、钾、叶酸和茄红素，有助延缓慢性病的发展。维他命C有助增强免疫力，维他命K和钾对心脏及骨骼健康，叶酸则对细胞和DNA的健康有益。

不过，罐头内的番茄都是在最佳成熟度时加工，在采摘后很快就进行罐装工序，当中大多数维他命和矿物质都能被锁住，从而很好地保存下来。但由于需要高温加热，维他命C含量可能变低。但从营养角度来看，罐装番茄仍然是很不错的选择。

2. 罐装番茄含更多茄红素

茄红素是一种抗氧化剂，在入罐加热的过程，会令增加茄红素的生物利用度，使其更容易被人体吸收。

家医科医生李思贤指出，茄红素（lycopene）是一种重要的类胡萝卜素色素，集合多重好处，包括抗氧化减低DNA损伤，降血压及坏胆固醇以减低心肌梗塞风险，预防前列腺癌、肺癌、子宫颈癌、乳癌等多种癌症，保护神经、肝脏及及骨骼健康，护肤及防糖尿病。

3. 罐装番茄可能有双酚A疑虑

双酚A（BPA）是一种存在于部分罐头内层的化学物质，建议挑选不含双酚A的罐头，选择玻璃樽装番茄也是另一种方法。

根据本港食安中心资料，双酚A制成的环氧树脂，主要用作金属质的食物罐和饮料罐的保护涂层，以防止金属罐腐蚀，以及食物和饮料被溶解出的金属污染。双酚A的急性毒性偏低，不会致癌，且会在人体迅速代谢，然后经尿液排出。不同国家的食品安全当局评估也认为，从食物中摄入的双酚A份量极低，相信不会对健康构成风险。目前大部分国家均容许在罐头中使用双酚A，而在香港出售的产品，经海关定期测试均符合安全标准。