防癌食物｜1種蔬果「趁嫩食」 抗癌力高100倍 生吃時必做1步驟改善脂肪肝
發佈時間：13:11 2025-08-26 HKT
【防癌食物】大部份蔬果一般都是成熟後味道最好，不過有營養師指，有1種蔬果反而應該要「趁嫩食」，因為這種蔬菜在剛發芽時進食，其抗癌力會高100倍，而且更有效護肝，修復肝功能並改善脂肪肝。
防癌食物｜1種蔬果「趁嫩食」 抗癌力高100倍
營養師呂美寶在Facebook專頁發文表示，在蔬菜的芽苗階段，某些特定植化素的含量反而更高，例如西蘭花。美國約翰霍普金斯大學曾有研究指，3日齡的西蘭花芽，其蘿蔔硫素前驅物質SGS含量通常會達到高峰，約為成熟西蘭花的10-100倍，也有文獻估計約20-50倍左右。
蘿蔔硫素是主要存在於十字花科蔬菜中的抗氧化成分，被公認有助改善體內慢性炎症及防癌。呂美寶引述一些研究表示，蘿蔔硫素對於護肝也有顯著幫助。動物研究與綜論文獻指出，蘿蔔硫素能活化Nrf2抗氧化路徑、抑制NF-κB發炎路徑，幫助減少肝臟脂肪堆積，對於改善胰島素敏感性也具有潛在效益；亦有人體臨床試驗顯示，補充含蘿蔔硫素的西蘭花芽萃取物，能改善肝功能指標（ALT、AST）。
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防癌食物｜4種習慣超傷肝 一場聚餐隨時踩中3陷阱
呂美寶表示，肝臟是人體的「解毒中心」，一些不良生活型態產生氧化壓力，對肝臟機能造成很大的負擔，建議透過食物營養保護肝臟。除了可以多吃西蘭花、白蘿蔔、椰菜等十字花科蔬菜，也不妨選擇西蘭花芽等芽苗類蔬菜，加強抗發炎抗氧化效果。
肝臟受損原因
- 外食高溫料理：如燒烤、油炸、烘焙點心，會產生糖化終產物AGEs，加速發炎與老化，增加肝臟負擔。
- 酒精代謝：肝臟努力代謝酒精過程中會產生自由基，讓肝臟像長期加班一樣過勞。
- 空氣污染與油煙：多環芳香烴（PAHs）在體內會產生自由基，攻擊細胞。
- 熬夜與睡眠不足：讓肝臟修復與代謝的時間縮短。
她特別提醒，與三五知己聚餐烤肉可能同時踩中燒烤、油煙和酒精代謝3大陷阱，須要特別留意。
防癌食物｜西蘭花芽生吃最好？必做1步驟改善脂肪肝
呂美寶表示，當切碎或是咀嚼後，蘿蔔硫素前驅物質SGS會透過植物本身的芥子酶（myrosinase） 水解後，生成「活性蘿蔔硫素」。在生食西蘭花芽時，只要切碎或充分咀嚼，使其細胞壁被破壞，芥子酶就能起作用，快速生成蘿蔔硫素。所以多咬幾下，對於營養轉換很重要。
推介食物搭配
- 蔬菜沙律：西蘭花芽配車厘茄和無調味堅果，再淋上橄欖油，健康又清爽。
- 搭配肉類：配搭烤肉可以緩解油膩感，還能中和可能產生的毒素負擔；或是當作捲餅中的蔬菜配料。
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