防癌食物｜1种蔬果「趁嫩食」 抗癌力高100倍 生吃时必做1步骤改善脂肪肝
发布时间：13:11 2025-08-26 HKT
【防癌食物】大部份蔬果一般都是成熟后味道最好，不过有营养师指，有1种蔬果反而应该要「趁嫩食」，因为这种蔬菜在刚发芽时进食，其抗癌力会高100倍，而且更有效护肝，修复肝功能并改善脂肪肝。
防癌食物｜1种蔬果「趁嫩食」 抗癌力高100倍
营养师吕美宝在Facebook专页发文表示，在蔬菜的芽苗阶段，某些特定植化素的含量反而更高，例如西兰花。美国约翰霍普金斯大学曾有研究指，3日龄的西兰花芽，其萝卜硫素前驱物质SGS含量通常会达到高峰，约为成熟西兰花的10-100倍，也有文献估计约20-50倍左右。
萝卜硫素是主要存在于十字花科蔬菜中的抗氧化成分，被公认有助改善体内慢性炎症及防癌。吕美宝引述一些研究表示，萝卜硫素对于护肝也有显著帮助。动物研究与综论文献指出，萝卜硫素能活化Nrf2抗氧化路径、抑制NF-κB发炎路径，帮助减少肝脏脂肪堆积，对于改善胰岛素敏感性也具有潜在效益；亦有人体临床试验显示，补充含萝卜硫素的西兰花芽萃取物，能改善肝功能指标（ALT、AST）。
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防癌食物｜4种习惯超伤肝 一场聚餐随时踩中3陷阱
吕美宝表示，肝脏是人体的「解毒中心」，一些不良生活型态产生氧化压力，对肝脏机能造成很大的负担，建议透过食物营养保护肝脏。除了可以多吃西兰花、白萝卜、椰菜等十字花科蔬菜，也不妨选择西兰花芽等芽苗类蔬菜，加强抗发炎抗氧化效果。
肝脏受损原因
- 外食高温料理：如烧烤、油炸、烘焙点心，会产生糖化终产物AGEs，加速发炎与老化，增加肝脏负担。
- 酒精代谢：肝脏努力代谢酒精过程中会产生自由基，让肝脏像长期加班一样过劳。
- 空气污染与油烟：多环芳香烃（PAHs）在体内会产生自由基，攻击细胞。
- 熬夜与睡眠不足：让肝脏修复与代谢的时间缩短。
她特别提醒，与三五知己聚餐烤肉可能同时踩中烧烤、油烟和酒精代谢3大陷阱，须要特别留意。
防癌食物｜西兰花芽生吃最好？必做1步骤改善脂肪肝
吕美宝表示，当切碎或是咀嚼后，萝卜硫素前驱物质SGS会透过植物本身的芥子酶（myrosinase） 水解后，生成「活性萝卜硫素」。在生食西兰花芽时，只要切碎或充分咀嚼，使其细胞壁被破坏，芥子酶就能起作用，快速生成萝卜硫素。所以多咬几下，对于营养转换很重要。
推介食物搭配
- 蔬菜沙律：西兰花芽配车厘茄和无调味坚果，再淋上橄榄油，健康又清爽。
- 搭配肉类：配搭烤肉可以缓解油腻感，还能中和可能产生的毒素负担；或是当作卷饼中的蔬菜配料。
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