防癌食物｜每年近1000萬人死於癌症 醫生推介防癌必吃3大食物 這種油降68%乳癌風險
發佈時間：13:38 2025-07-18 HKT
【防癌食物】全球癌症的發病率及死亡率都在持續上升，到底吃甚麼食物可以防癌，降低患癌風險？有日本癌症權威醫生推介3大防癌食物，並分享簡單料理方式，把這些食物融入日常飲食中，其中包括1種油竟能防4大癌症，患乳癌風險可降達68%。
防癌食物｜每年近1000萬人死於癌症 推介防癌必吃3大食物
全球癌症的發病率及死亡率都在持續上升，據世衞數據顯示，2022年全球患癌新症數字約有2000萬，當中死亡人數接近1000萬。預計到2050年，全球患癌新症數字將超過3500萬。據日媒《President Online》報道，日本癌症名醫、帝京大學福岡醫療技術學部教授佐藤典宏提到，若經常進食以下3大食物，包括1種蛋白質、1種蔬菜及1種油脂，有助預防多種癌症：
吃甚麼食物可以防癌？
防癌必吃3大食物
防癌食物｜1. 魚類
魚類尤其是青背魚，富含Omega-3脂肪酸，包括EPA、DHA和DPA。不僅能改善三酸甘油脂、壞膽固醇等血脂問題，更具有抑制慢性發炎和抗氧化的雙重功效，其防癌作用亦獲得多項研究肯定。2021年發表於《Nature Communications》研究顯示，血液中Omega-3脂肪酸濃度較高者，與濃度較低者相比，各類癌症死亡率降低約10%。此外，多項研究指出，經常攝取Omega-3脂肪酸的人患癌風險能降低10至30%，包括乳癌、肺癌、大腸癌和胰臟癌。
雖然處理生魚和烹調魚料理過程較為費時，魚腥味與處理魚骨的問題也令不少人卻步，但魚類罐頭不失為便捷的替代方案。例如沙甸魚罐頭、鯖魚罐頭和秋刀魚罐頭等，一樣富含Omega-3脂肪酸。既可直接食用，也方便用於烹飪。但購買時要留意產品成分標籤，選擇Omega-3脂肪酸含量較高的產品。
根據2022年《Nutrients》期刊發表的研究顯示，2,419名大腸癌患者與4,723名非癌症住院患者，按其魚罐頭攝取量分為3組：每周少於1罐、1至2罐，以及2罐，探討與大腸癌風險的關聯性。結果顯示，與每周攝取少於1罐魚類罐頭的人相比，每周食用1至2罐者大腸癌風險能降低19%，每周攝取超過2罐者，風險更顯著降低34%。
防癌食物｜2. 菇類
菇類不僅低熱量和低鈉，更富含強效抗氧化物質、β-葡聚糖及維他命D，這些營養素能活化免疫系統，從而預防癌症。根據2023年發表在《European Journal of Cancer Prevention》的研究顯示，攝取菇類最多的人群患胃癌風險降低約20%，特別在亞洲國家數據中更顯著下降40%，推測亞洲常見菇種可能具備更優異的抗癌活性。
另外，2021年發表在《Advances in Nutrition》的研究指出，食用蘑菇最多的人罹患癌症的風險大幅降低34%。此外，菇類攝取量與癌症風險呈現明顯正比，攝取量越高者，整體患癌風險越低，其中對乳癌的預防效果尤為顯著。
此外，在細胞及動物實驗中發現，冬菇中含有的香菇多醣（β-葡聚醣的1種），而舞茸含有的D-Fraction，都能抑制多種癌細胞的繁殖與轉移。但現有人體流行病學研究尚未針對不同菇種進行比較分析，因此建議攝取各種菇類，例如冬菇、杏鮑菇、金菇、舞茸、鴻喜菇、滑菇等，以獲取防癌效益。
防癌食物｜3. 橄欖油
油脂作為人體必需營養素，惟應限制攝取一些「壞油」，例如豬油、牛油等飽和脂肪酸，以及人造牛油中的反式脂肪酸。而優質油脂，包含富含Omega-3脂肪酸的魚油、亞麻籽油、紫蘇油，以及富含Omega-9脂肪酸的橄欖油，則應積極攝取。
佐藤典宏醫生特別推介橄欖油，其作為地中海飲食的核心成分，能促進健康長壽。橄欖油中的特級初榨橄欖油，富含維他命E與多酚類物質，例如酚酸，具強效抗氧化與抗發炎作用，不僅能預防心血管疾病、肥胖等疾病，更有防癌功效。有研究顯示，橄欖油中以油酸（Omega-9脂肪酸）為主要成分，具有延緩大腸癌進展，而從特級初榨橄欖油分離出的橄欖油刺激醛，更能選擇性誘導癌細胞凋亡，且不影響正常細胞。
此外，根據西班牙一項針對4,000多名心血管高風險女性的研究顯示，將參加者分為橄欖油組、堅果組與低脂飲食組。進行追蹤後發現，橄欖油組罹患乳癌的風險降低68%。另有多項研究指出，攝取最多橄欖油的人罹患癌症的整體風險降低31%，其中乳癌風險下降33%、消化道癌症23%、咽喉癌26%，而泌尿系統癌症，包含腎臟、輸尿管及膀胱的癌症更大幅降低54%。最新研究更發現，橄欖油不僅具防癌功效，對預防腦退化亦有顯著效果。
根據以上研究結果，建議日常烹調應優先選用橄欖油，無論是煎炒料理或直接淋於沙律、麵包皆宜，可依個人口味偏好選擇不同風味特性橄欖油產品，充分發揮其健康效益。
資料來源：《President Online》、世衞
延伸閱讀：研究揭做好7件事 可防乳癌/肝癌/大腸癌 每達標1項患癌風險降7%
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