甜椒1部位常被當廚餘 暗藏防癌抗氧化物 三色椒吃哪種更有營養？
發佈時間：18:21 2025-05-21 HKT
甜椒又稱三色椒或燈籠椒，不論紅橙黃綠都是從青椒長成的，差在成熟度不同，吃哪種、怎樣吃最有營養？有營養師表示，甜椒當中1個部位經常被丟棄，但其實營養豐富，有很多防癌抗氧化物，烹調時記得不要把這些精華切走。
甜椒1部位常被當廚餘 暗藏防癌抗氧化物
營養師呂美寶在Facebook專頁發文指，人們在處理甜椒時習慣把裡面的籽和白色筋膜都切得很乾淨，因為會影響口感。但其實甜椒的筋膜暗藏玄機，維他命C和植化物營養都非常豐富，特別是抗氧化物黃酮類，建議自行料理時保留一點筋膜，不須刻意切乾淨。
呂美寶表示，自己很喜歡早餐時吃生甜椒配番石榴，是很好的維他命C來源，例如將甜椒切絲加入沙律或切丁加入烘蛋。她尤其推薦吃夏天的紅色甜椒，在抗氧化營養更勝一籌，因為高溫加上長時間猛烈日曬，加速燈籠椒的成熟速度，令綠椒更快轉成紅椒。
為了抵抗日曬，夏天的甜椒會啟動植物體內的「抗氧化防禦系統」，促進維他命C生成。因此紅甜椒的維他命C含量會較冬天的更高。另外當甜椒由綠轉紅時，內部的葉綠素逐漸被分解，並轉化成豐富的類胡蘿蔔素，例如β-胡蘿蔔素，也就是維他命A的優質前驅成分。因此夏天的紅甜椒是攝取天然維他命C與抗氧化營養的好選擇。
甜椒為何能夠防癌？
根據台灣癌症基金會資料，甜椒含β-胡蘿蔔素、維他命C可抑制致癌物質，並使變異細胞良性化，其中以紅色甜椒含量最高。甜椒也有含辣椒素和松烯，同樣具抑制癌症功能。日本國立癌症預防研究所曾比較18種蔬果之抗癌特性，甜椒位列第9名，防癌率為55.5%。
紅橙黃綠甜椒 吃哪種更有營養？
營養師高敏敏曾比較紅、橙、黃及綠色甜椒的營養價值，隨著生長期和顏色的轉變，營養素也不一樣：
4種甜椒有何營養及好處？
4種甜椒營養功效：
- 青椒含葉綠素，是4種甜椒當中熱量最高的，也是膳食纖維含量最豐富的甜椒，幫助排毒和排便，促進體內代謝。
- 黃椒含有特殊吡嗪成分及類黃酮成分，有助降低膽固醇並預防血管疾病。
- 橙椒的β-胡蘿蔔素及維他命A含量是4種甜椒之冠，更有效保護眼睛視力、維持皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力，以及促進骨骼及牙齒發育，更有效預防心血管疾病和癌症。
- 紅椒的維他命C含量最高，也含有椒紅素等植化素，抗氧化能力更強，能夠提高免疫力。
資料來源：食物的力量．呂美寶營養師、台灣癌症基金會
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